• Pengering Semprot untuk Komponen Fungsional

    Teknik pengeringan semprot bukanlah teknik baru, melainkan metode yang telah lama mapan untuk mengubah bahan cair ke bentuk bubuk kering. Pengembangan pengering semprot terdokumentasi sejak tahun 1860 dan dipatenkan pertama kali pada 1872. Namun demikian, aplikasi secara industrial ñkhususnya untuk produk susu bubuk baru dimulai sekitar tahun 1920-an.

  • Senyawa Aktif Minyak Alpukat

    Minyak alpukat merupakan diversifikasi produk alpukat dengan kandungan asam lemak yang bermanfaat bagi kesehatan. Jumlah asam lemak tak jenuhnya lebih tinggi dibandingkan asam lemak jenuh menjadikan minyak alpukat mampu memperbaiki komposisi lemak pada darah manusia.

  • Memilih Produk Pangan yang Aman dari Bahan Berbahaya

    Bahan tambahan pangan (BTP) merupakan ingridien yang tidak lepas penggunaannya dalam pengolahan bahan pangan. Menurut Undang-Undang No. 18 tentang Pangan, BTP didefinisikan sebagai bahan yang ditambahkan ke dalam makanan untuk memengaruhi sifat atau bentuk pangan atau produk pangan. BTP terdiri dari BTP alami dan BTP buatan yang aman bagi kesehatan, sengaja ditambahkan pada proses pengolahan pangan sehingga daya simpannya lebih lama, nilai gizi lebih tinggi, serta tekstur dan cita rasa lebih baik.

  • Sifat Fungsional Laktulosa

    Laktulosa merupakan prebiotik turunan laktosa yang bernilai ekonomi tinggi. Menurut otoritas keamanan pangan Eropa (EFSA, European Food Safety Authority), laktulosa dapat menurunkan jumlah mikroorganisme yang berpotensi patogen pada sistem gastrointestinal (bifidus factor).

  • Indeks Glikemik Pangan

    Indeks glikemik merupakan salah satu hal yang perlu dipertimbangkan dalam mengembangkan suatu pangan, terutama pangan fungsional. Hal tersebut berkaitan dengan kemampuannya dalam mempengaruhi fisiologis manusia.

Recent Posts

Pertumbuhan Pasar Daging Unggas

Daging unggas telah menjadi salah satu sumber protein yang banyak menjadi pilihan konsumen, misalnya daging ayam yang telah memasyarakat dan banyak diolah menjadi berbagai produk pangan.  Read More »

Keanekaragaman Umbi Lokal Indonesia

Meningkatnya kebutuhan dan kesadaran konsumen akan pangan yang dapat meningkatkan kesehatan terutama untuk mencegah penyakit degeneratif mendorong dikembangkannya pangan fungsional sebagai bagian pent Read More »

Pembaharuan Peraturan Klaim Pangan

Sepanjang tahun 2016 terdapat 12 beberapa Peraturan Kepala (Perka) BPOM terbaru. Peraturan tersebut meliputi pengawasan iklan, bahan tambahan pangan (BTP) campuran,  enzim sebagai bahan penolong, Read More »

Beras Analog Sasambo

Beras analog ìSasamboî memiliki potensi sebagai pangan alternatif sumber karbohidrat yang dapat digunakan untuk mengurangi ketergantungan masyarakat terhadap beras padi. Bahan bakunya ter Read More »

Ekstraksi Fluida Superkritis

Teknologi ekstraksi komponen-komponen pangan telah berkembang pesat. Ekstraksi adalah metode untuk memisahkan bioproduk yang prosesnya tergantung pada perpindahan massa.  Read More »

Produksi Alpukat di Indonesia

Alpukat (Persea americana Mill) adalah buah tropis-subtropis yang beberapa dekade terakhir semakin digemari dengan tekstur daging buah yang lembut menjadikan buah ini mudah dikonsumsi dan sangat lezat Read More »

Sifat Fungsional Minyak Atsiri

Minyak atsiri, atau dikenal juga sebagai minyak esensial (essential oils) atau minyak aromatik (aromatic oils) adalah kelompok besar minyak nabati yang berwujud cairan yang mudah menguap (volatile) se Read More »

Pengembangan Kedelai Lokal Indonesia

Kedelai merupakan salah satu komoditas yang diimpor Indonesia lebih dari 80% dari jumlahnya di pasaran. Impor komoditas ini mayoritas dari kedelai Genetic Modified Organism (GMO)  Amerika Serikat Read More »

Pelabelan Kemasan Pangan

Label pangan dapat memberikan informasi dan pendidikan pada konsumen untuk memilih produk pangan dalam rangka penanggulangan isu penyakit tidak menular (PTM). Menurut World Health Assembly (WHA) 57.17 Read More »

Mengembangkan Meat Glue Halal

Rama Production adalah perusahaan yang memproduksi berbagai ingridien pangan, salah satunya Protiact yang merupakan trans-glutaminase. Pada tahun 2016 produk tersebut memiliki market share sebesar 70% Read More »