Rekayasa Proses Pangan untuk Tingkatkan Angka Produktivitas Masyarakat




Komisi Ilmu Rekayasa-Akademi Ilmu Pengetahuan Indonesia (KIR-AIPI) baru saja menerima dua anggota baru, yakni Dr. Ir. Tatang Hernas Soerawidjaja dari Institut Teknologi Bandung dan Prof. Purwiyatno Hariyadi dari Institut Pertanian Bogor, 27 April lalu di Bogor.

Dalam kuliah inagurasinya, Dr. Tatang menyampaikan peran energi yang merupakan sumber daya induk atau bahan mentah paling pokok, karena energilah yang memungkinkan menyediakan pangan, air, material-material lain maupun memanaskan atau mendinginkan rumah-rumah dan mengoperasikan mesin-mesin. Diperlukan sumber energi terbarukan untuk menjawab tantangan-tantangan yang harus diatasi oleh sektor energi sekarang. Pemanfaatan bioenergi, terutama bahan bakar nabati, merupakan jembatan kritikal transisi dan peralihan tersebut.

Adapun Prof. Purwiyatno memaparkan peranan rekayasa proses pangan dalam memberikan nilai tambah dan keamanan pangan, dan untuk mendorong tercapainya ketahanan pangan yang mandiri dan berdaulat. “Untuk mencapai ketahanan pangan, kebutuhan pangan harus dapat kita penuhi sendiri. Dengan rekayasa proses pangan, jumlah individu yang sehat, aktif, dan produktif di Indonesia akan bertambah,” tutur Purwiyatno yang juga menjabat sebagai Direktur pusat penelitian Southeast Asian Food Agricultural Science and Technology (SEAFAST) Center IPB ini.

Peranan rekayasa proses pangan untuk meningkatkan nilai tambah dan menjamin keamanan pangan sangat signifikan. Ada beberapa proses rekayasa pangan untuk meningkatkan nilai tambah sekaligus keamanan pangan yang sudah berkembang, mislanya rekayasa proses pangan dengan pemanfaatan suhu rendah seperti pendinginan, pembekuan dan pengeringan beku yang kini banyak diaplikasikan di industri pangan modern. Aplikasi suhu rendah ini dikenal mampu menjaga keawetan dan kesegaran produk juga meminimalkan kehilangan atau kerusakan mutu. Berbagai teknik pembekuan yang telah dikembangkan antara lain quick freezing, rapid freezing, atau ultra rapid freezing. Ada pula proses rekayasa pangan yang memanfaatkan proses pemanasan (thermal processing), yang banyak diaplikasikan di industri pangan. Pengolahan suhu tinggi antara lain pengolahan dan pengemasan aseptis, pemanggangan, penggorengan, pengeringan, dan ekstrusi. Proses pemanasan yang belakangan sedang berkembang yakni pemanasan gelombang mikro (microwave) dan ohmik (ohmic heating) yang memberikan proses pemanasan cepat dengan sistem high temperature short time (HTST).
Menurut Prof. Purwiyatno, pengembangan dan aplikasi teknologi dan rekayasa proses pangan ini perlu dilakukan dengan misi untuk peningkatan status kesehatan dan gizi populasi penduduk. Pengembangan dan aplikasi teknologi dan proses rekayasa pangan yang tepat akan menghasilkan produk pangan yang diperlukan masyarakat untuk menjadi sehat, mengurangi masyarakat yang sakit, dan meningkatkan masyarakat agar lebih sehat, bugar dan produktif.

AIPI adalah wadah berkumpulnya ilmuwan terkemuka yang dibentuk melalui UU no. 8 tahun 1990. Keanggotaan AIPI merupakan penghargaan tertinggi sebagai ilmuwan terkemuka. Komisi ilmu rekayasa adalah salah satu dari 5 komisi yang ada di AIPI dan diketuai oleh Prof. F. G. Winarno. Ita

Artikel Lainnya

Viagra Pills Nz , Viagra Online Nz viagra online nz Kamagra Onde Comprar,Onde Comprar Kamagra No Brasil,Kamagra Gel Onde Comprar comprar kamagra CIALIS PAS CHER,CIALIS GENERIQUE,CIALIS 20MG cialis pas cher cialis 5 mg,cialis pris,cialis online,cialis 5 mg pris cialis pris kamagra gel,kamagra sverige,kamagra online kamagra gel Viagra Resepti,Viagra Resepti Virosta,Viagra Reseptivapaa viagra resepti Kamagra Jelly Kokemuksia kamagra jelly

kamagra gel kamagra schweiz KAMAGRA QUE ES,KAMAGRA GEL QUE ES,KAMAGRA 100 MG QUE ES,KAMAGRA ORAL JELLY QUE ES,KAMAGRA 100MG kamagra 100mg Cialis Prijs Belgie,Cialis Prijs Apotheek,Cialis Prijs Apotheek Belgie cialis belgie levitra belgie,levitra kopen,levitra generiek levitra belgie Levitra Kopen,Levitra 20mg,Levitra Bijwerkingen,Levitra Ervaringen,Levitra 20 Mg Kopen levitra kopen Levitra 10 Mg Kopen,levitra 10 Mg Ervaringen,levitra 10 Mg,levitra 10 Mg Bayer levitra 10 mg kopen

Kamagra Jelly Nz ,Kamagra Gel Nz ,Kamagra Auckland kamagra jelly Levitra Nz,Buy Levitra Nz,Levitra Online Nz levitra nz Levitra Nz,Buy Levitra Nz,Levitra Online Nz levitra pills nz Cialis NZ cialis nz Kamagra Onde Comprar,Onde Comprar Kamagra No Brasil,Kamagra Gel Onde Comprar Kamagra comprar Kamagra Gel Efeitos,Kamagra Gel Efeitos Secundarios,Kamagra Gel 100mg kamagra gel

Viagra Resepti,Viagra Resepti Virosta,Viagra Reseptivapaa viagra resepti Levitra Vademecum,vademecum Levitra Generico,levitra 5 Mg Vademecum levitra vademecum KAMAGRA QUE ES,KAMAGRA GEL QUE ES,KAMAGRA 100 MG QUE ES,KAMAGRA ORAL JELLY QUE ES,KAMAGRA 100MG kamagra 100mg Cialis Prijs Belgie,Cialis Prijs Apotheek,Cialis Prijs Apotheek Belgie cialis belgie CIALIS PAS CHER,CIALIS GENERIQUE,CIALIS 20MG cialis 20mg Super Kamagra Belgique,Super Kamagra Avis,Super Kamagra Effet Secondaire kamagra belgique