Kerugian Industri Pangan karena Cemaran Biofilm


 

Beberapa di antara kerugian yang ditimbulkan oleh kehidupan biofilm sel mikroorganisme antara lain lapisan permukaan yang menutupi peralatan industri pengolahan pangan dengan bahan dasar stainless steel, plastik PVC dan pipa-pipa saluran air pada kolam pemeliharaan ikan budidaya. Ada sel biofilm memberikan efek terhadap kerusakan hasil panen ikan karena permukaan organ tubuh makhluk hidup juga merupakan target kolonisasi biofilm sel mikroorganisme seperti daun dan batang tumbuhan air, daerah perakaran tumbuhan, kulit dan gigi hewan air, serta usus manusia. 

 

Pada industri pangan, kerugian yang ditimbulkan oleh biofilm antara lain mengurangi masa simpan, mempercepat proses pembusukan produk dan meningkatkan laju korosi bahan pemrosesan produk pangan (Briediera dkk., 2015). Pseudomonas sp. merupakan bakteri pembusuk yang terlibat dalam kerusakan susu sebelum dan setelah pasteurisasi meskipun disimpan pada kondisi suhu pendingin (Meliani & Ahmed, 2015). Dalam formasi sel biofilm, mikroorganisme lebih resisten terhadap senyawa antimikroba. Hal ini disebabkan oleh arsitektur dan fisiologi sel biofilm memberikan karakterisktik pengurangan kemampuan difusi sel, pertumbuhan anaerob, perubahan fisiologis akibat penurunan dan produksi enzim (Simoes dkk., 2010).


Selengkapnya silakan baca Foodreview Indonesia edisi April 2018 "Food Safety Is A Must". Hubungi langganan@foodreview.co.id atau 0251 8372 333, WA 0811 1190 039.

Artikel Lainnya

  • Des 10, 2018

    Memajukan Kreatif Pangan

    Masalah pangan menyangkut hidup matinya sebuah bangsa, begitu pesan Presiden RI pertama Soekarno. Era ekonomi kreatif perlu disambut seiring dengan datangnya era industri 4.0, tak terkecuali dalam bidang industri pangan....

  • Des 07, 2018

    Bahan Baku dan Pengolahan Snack

    Snack dapat dibuat dari aneka ingridien, baik ingridien utama maupun tambahan. Proses yang digunakan juga beragam dan berbeda antar produk. Penggorengan dan pemanggangan banyak digunakan untuk menghasilkan aneka snack, akan tetapi pada jenis-jenis snack modern sekarang, ekstrusi merupakan teknologi yang sering digunakan.  ...

  • Des 06, 2018

    Makanan Ringan dengan Ingridien Lokal: Peluang dan Tantangan

    Dunia global tengah memasuki revolusi industri 4.0. Untuk memenangkan persaingan industri skala internasional, Indonesia mencanangkan agenda nasional Making Indonesia 4.0. Sektor yang telah dijadikan fokus pengembangan meliputi industri pangan, tekstil dan pakaian, otomotif, elektronik, serta kimia. Di antara industri pangan, industri snack memiliki perkembangan  yang sangat pesat. ...

  • Des 06, 2018

    Produk Sosis Premium dengan Tepung Inofa SF 339

    Premiumisasi produk sosis sangat beragam disesuaikan dengan target pasar. Pada mulanya sosis hanyalah produk daging yang diolah dengan beberapa ingridien lain sehingga memudahkan konsumen untuk dapat menikmati daging. Namun, sosis kini telah dikembangkan lebih jauh tidak hanya untuk dapat menikmati cita rasa daging. Seperti sosis jenis bratwurst yang awalnya adalah sosis khas Jerman dengan bentuk yang lebih besar. Sosis dengan bentuk yang besar ini sudah mulai banyak ditemukan di pasaran Indonesia. ...

  • Nov 30, 2018

    Metode Deteksi Bakteri Pembentuk Biofilm

    Biofilm adalah lapisan seperti lendir yang menempel pada permukaan. Biofilm berkembang pada banyak permukaan yang berbeda seperti perangkat pendingin, pipa, dan juga membrane filter. Biofilm terdiri dari bakteri dan polimer organik yang disebut dengan Extracelullar Polymeric Substance (EPS) yakni protein, polisakarisan, glikoprotein, dan mineral. Biofilm merupakan mikroorganisme berukuran 10-1000 kali lebih resisten terhadap agen antimikroba atau biosida. ...

Finasterid Generika 1mg cialis super active online Lida Daidaihua Inhaltsstoffe Original Viagra Use Generisk finasterid ED Packs Levitra Original Kamagra Effervescent Tablets Meizitang soft gel original version Propecia For Hair Loss Viagra 50mg Generic Levitra (Vardenafil) 20mg Lida Daidaihua Lida Daidaihua Meizitang funziona Original Viagra Pills Pacchetto di prova generici Lipitor Generika Kamagra Super ingredientes activos Meizitang in Ireland