Pengembangan Produk Probiotik Non-Dairy




Kandylis dkk. (2016) Konsumsi produk susu fermentasi selama ini seperti yogurt, kefir,  acidophilus milk, dan bifidus milk berhubungan dengan manfaat kesehatan seperti telah dijelaskan sebelumnya. Di sisi lain, isu tentang vegetarian dan mengurangi konsumsi susu juga meningkat di beberapa negara sehingga dikembangkan produk probiotik non-dairy. Sebagai alternatif ingridien dairy, produk probiotik jenis ini juga mempunyai nilai ekonomi yang  lebih terjangkau dibandingkan susu. Probiotik non-dairy juga bukan produk baru karena terdapat beberapa produk fermentasi berbasis buah dan sayur, serta sereal yang telah lama diproduksi secara tradisional di beberapa negara.

Jus buah menjadi salah satu bahan untuk pengembangan probiotik. Selain kandungan vitamin, antioksidan dan polifenolnya, jus buah juga menyediakan beberapa keuntungan untuk pertumbuhan mikroba probiotik, terutama kandungan gula yang tinggi di mana sangat dibutuhkan untuk pertumbuhan probiotik. Contoh probiotik jenis ini adalah sari apel yang disuplementasi  dengan oligofruktosa sebagai agen prebiotik dan gula substitusi dan ditambahkan L. paracsei ssp. paracasei. Produk ini mempunyai sifat sensoris yang mirip dengan jus murni dengan cita rasa yang lebih asam, merah dan keruh.

Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi Juni 2018: Dairy Opportunity.
Pembelian & Berlangganan hubungi kami : langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039

Artikel Lainnya

  • Jul 15, 2020

    Hepatitis

    Virus hepatitis dibagi menjadi dua yaitu yang ditularkan melalui pencernaan; hepatitis A dan E dan yang tidak melalui pencernaan; hepatitis B, C, D dan G. Hepatitis A dapat menjadi endemi di negara-negara atau lingkungan dengan sanitasi yang tidak baik (seperti pada beberapa negara di Asia Tenggara dan Afrika). Sedangkan Hepatitis E terjadi di India dan Pakistan yang menyebar melalui air. ...

  • Jul 14, 2020

    Norovirus dan Adenovirus

    Norovirus dan adenovirus menjadi virus penyebab gangguan pencernaan yang penting di negara-negara berkembang. lebih dari 50 % penyakit bawaan pangan adalah akibat infeksi virus ini. Produk pangan dapat terkontaminasi oleh virus ini karena bahan baku atau air yang digunakan telah terkontaminasi norovirus.  ...

  • Jul 13, 2020

    Kontaminasi Virus dan Keamanan Pangan

    Merebaknya COVID-19 hingga menjadi pandemi membuat masyarakat di seluruh dunia seakan mengetahui apa itu virus. Tentunya pengetahuan tersebut sangat beragam, apalagi ditambah dengan banyaknya berita-berita yang tidak benar (hoaks) juga ikut terbaca.  ...

  • Jul 13, 2020

    Adhi Lukman Terpilih Kembali sebagai Ketua Umum GAPMMI 2020-2025

    Adhi S. Lukman kembali terpilih menjadi Ketua Umum Gabungan Pengusaha Makanan dan Minuman Seluruh Indonesia (GAPMMI) periode 2020-2025. Rapat Umum Anggota (RUA) yang diadakan secara terbatas (10/07/2020) tersebut hanya dihadiri sekitar 20 orang pengurus inti, perwakilan dewan pengarah, dan sekretariat. Karena kondisi yang masih belum menentu, anggota lainnya menghadiri RUA secara daring melalui zoom meeting.  ...

  • Jul 12, 2020

    Perkembangan Terkini 3-MCPD dan GE

    Kekhawatiran Uni Eropa terhadap gangguan kesehatan penduduknya akibat terpapar terhadap kedua kontaminan 3-MCPD dan GE menghasilkan pembaruan regulasi (EC) 1881/2006 as regards maximum levels of 3-monochloropropandiol (3-MCPD), 3-MCPD fatty acid esters and glycidyl fatty acidesters in certain foods dan telah dilayangkan ke Organisasi Perdagangan Dunia (World Trade Organization/WTO) di bulan Februari silam. ...

Viagra Pills Nz , Viagra Online Nz viagra online nz Kamagra Onde Comprar,Onde Comprar Kamagra No Brasil,Kamagra Gel Onde Comprar comprar kamagra CIALIS PAS CHER,CIALIS GENERIQUE,CIALIS 20MG cialis pas cher cialis 5 mg,cialis pris,cialis online,cialis 5 mg pris cialis pris kamagra gel,kamagra sverige,kamagra online kamagra gel Viagra Resepti,Viagra Resepti Virosta,Viagra Reseptivapaa viagra resepti Kamagra Jelly Kokemuksia kamagra jelly

kamagra gel kamagra schweiz KAMAGRA QUE ES,KAMAGRA GEL QUE ES,KAMAGRA 100 MG QUE ES,KAMAGRA ORAL JELLY QUE ES,KAMAGRA 100MG kamagra 100mg Cialis Prijs Belgie,Cialis Prijs Apotheek,Cialis Prijs Apotheek Belgie cialis belgie levitra belgie,levitra kopen,levitra generiek levitra belgie Levitra Kopen,Levitra 20mg,Levitra Bijwerkingen,Levitra Ervaringen,Levitra 20 Mg Kopen levitra kopen Levitra 10 Mg Kopen,levitra 10 Mg Ervaringen,levitra 10 Mg,levitra 10 Mg Bayer levitra 10 mg kopen

Kamagra Jelly Nz ,Kamagra Gel Nz ,Kamagra Auckland kamagra jelly Levitra Nz,Buy Levitra Nz,Levitra Online Nz levitra nz Levitra Nz,Buy Levitra Nz,Levitra Online Nz levitra pills nz Cialis NZ cialis nz Kamagra Onde Comprar,Onde Comprar Kamagra No Brasil,Kamagra Gel Onde Comprar Kamagra comprar Kamagra Gel Efeitos,Kamagra Gel Efeitos Secundarios,Kamagra Gel 100mg kamagra gel

Viagra Resepti,Viagra Resepti Virosta,Viagra Reseptivapaa viagra resepti Levitra Vademecum,vademecum Levitra Generico,levitra 5 Mg Vademecum levitra vademecum KAMAGRA QUE ES,KAMAGRA GEL QUE ES,KAMAGRA 100 MG QUE ES,KAMAGRA ORAL JELLY QUE ES,KAMAGRA 100MG kamagra 100mg Cialis Prijs Belgie,Cialis Prijs Apotheek,Cialis Prijs Apotheek Belgie cialis belgie CIALIS PAS CHER,CIALIS GENERIQUE,CIALIS 20MG cialis 20mg Super Kamagra Belgique,Super Kamagra Avis,Super Kamagra Effet Secondaire kamagra belgique