Dalam teknologi pengalengan, proses sterilisasi adalah proses yang memegang peranan penting. Proses sterilisasi harus dilakukan dengan tepat untuk membunuh semua mikroorganisme beserta sporanya. Sterilisasi pada proses pengalengan biasanya dilakukan di atas suhu 121 derajat Celcius. Salah satu tantangan dalam proses pengalengan adalah bagaimana agar pemanasan suhu tinggi ini tidak mengubah rasa, tekstur, serta meminimalisir terjadinya penurunan kandungan gizi. Oleh karena itu desain proses pengalengan harus dilakukan dengan hati-hati dan memerlukan proses yang panjang.
Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi November 2018: Packaging Solutions. Pembelian & Berlangganan hubungi kami: langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039