Proses Fermentasi Biji Kakao



Proses fermentasi pada buah kakao sangat penting untuk menimbulkan atau menciptakan rasa kakao. Proses ini juga akan membuat rasa yang tidak diinginkan yang melekat pada biji mentah seperti rasa sepat. Cara fermentasi pada buah kakao memiliki teknik yang bermacam-macam tergantung dari lokasi perkebunan tempat buah kakao diolah. Pada perkebunan rakyat kecil, teknik fermentasi yang digunakan sangat sederhana dengan langsung membiarkan buah kakao dijemur di halaman lapang. 

Di perkebunan yang lebih terorganisir, proses fermentasi dilakukan tidak jauh berbeda dengan teknik yang dilakukan oleh petani di Afrika. Hanya saja, proses dan peletakannya yang lebih rapi dan terjadwal. Biji yang telah terkumpul dimasukkan ke dalam kotak fermentasi yang letaknya telah diatur bertumpukan dari atas hingga bawah. Proses fermentasi berjalan dari kotak paling atas dan setiap harinya akan dipindahkan ke kotak di bawah secara bergilir.

Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi Mei 2019, Beverages: More Than Just Thirst-Quencher. Pembelian & Berlangganan hubungi kami: langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039.

Artikel Lainnya

  • Mei 14, 2020

    Healthier Chocolate Products

    Cokelat hingga saat ini menjadi produk konfeksioneri (confectionery) yang paling populer di dunia. Popularitas cokelat semakin tinggi setelah banyak penelitian yang membuktikan bahwa biji kakao (Theobroma cacao L.) sebagai bahan baku utama cokelat merupakan sumber komponen bioaktif yang mempunyai dampak positif bagi kesehatan. ...

  • Mei 13, 2020

    Produk Konfeksioneri dan Kesenangan

    Produk konfeksioneri telah sejak lama dikenal sebagai produk yang memberikan nilai kesenangan bagi konsumennya. Hal ini nyatanya terus berlanjut meskipun telah disesuaikan dengan berbagai macam permintaan konsumen. Di luar tuntutan akan produk yang lebih menyehatkan, produk konfeksioneri belum kehilangan ‘fitrahnya’ sebagai produk yang erat dengan rasa senang dan melegakan saat mengonsumsinya. ...

  • Mei 12, 2020

    Peran Teknologi Digital

    Laporan Deloitte Consumer Insight; Dawn of the digital age in Indonesia January 2020 menunjukkan bahwa Indonesia menempati posisi keempat setelah Cina, India, dan Amerika Serikat sebagai ekonomi terpadat. Indonesia memiliki perkiraan populasi sebanyak 267 juta dan diperkirakan akan mencapai 300 juta di tahun 2033. Mayoritas populasi ini adalah muda; lebih dari 40% penduduk Indonesia di bawah 24 tahun dan 85% berusia di bawah 55 tahun  ...

  • Mei 11, 2020

    Bakers Confections

    Bicara mengenai bakers confections, tidak bisa dilepaskan dari pasar ingridien bakeri yang digunakan. Berdasarkan laporan dari EU-Indonesia Business Network tahun 2019 terkait bakery ingredients disebutkan bahwa industri bakeri Indonesia terus tumbuh. Setidaknya setiap tahun terutama yang ada di pusat perbelanjaan terdapat toko roti baik internasional dan lokal baru yang buka. ...

  • Mei 10, 2020

    Produk Konfeksioneri dan Konsumen Indonesia

    Pada umumnya, terminologi konfeksioneri sangat erat kaitannya dengan segala hal yang manis, gula-gula dan juga permen. Namun, konfeksioneri lebih dari sekadar itu, pada dasarnya konfeksioneri dibagi menjadi bakers confections dan sugar confections. Bakers confections atau biasa juga disebut dengan flour confections terdiri dari jenis-jenis kue, pastries, dan produk panggang seperti bakeri. ...

Viagra Pills Nz , Viagra Online Nz viagra online nz Kamagra Onde Comprar,Onde Comprar Kamagra No Brasil,Kamagra Gel Onde Comprar comprar kamagra CIALIS PAS CHER,CIALIS GENERIQUE,CIALIS 20MG cialis pas cher cialis 5 mg,cialis pris,cialis online,cialis 5 mg pris cialis pris kamagra gel,kamagra sverige,kamagra online kamagra gel Viagra Resepti,Viagra Resepti Virosta,Viagra Reseptivapaa viagra resepti Kamagra Jelly Kokemuksia kamagra jelly

kamagra gel kamagra schweiz KAMAGRA QUE ES,KAMAGRA GEL QUE ES,KAMAGRA 100 MG QUE ES,KAMAGRA ORAL JELLY QUE ES,KAMAGRA 100MG kamagra 100mg Cialis Prijs Belgie,Cialis Prijs Apotheek,Cialis Prijs Apotheek Belgie cialis belgie levitra belgie,levitra kopen,levitra generiek levitra belgie Levitra Kopen,Levitra 20mg,Levitra Bijwerkingen,Levitra Ervaringen,Levitra 20 Mg Kopen levitra kopen Levitra 10 Mg Kopen,levitra 10 Mg Ervaringen,levitra 10 Mg,levitra 10 Mg Bayer levitra 10 mg kopen

Kamagra Jelly Nz ,Kamagra Gel Nz ,Kamagra Auckland kamagra jelly Levitra Nz,Buy Levitra Nz,Levitra Online Nz levitra nz Levitra Nz,Buy Levitra Nz,Levitra Online Nz levitra pills nz Cialis NZ cialis nz Kamagra Onde Comprar,Onde Comprar Kamagra No Brasil,Kamagra Gel Onde Comprar Kamagra comprar Kamagra Gel Efeitos,Kamagra Gel Efeitos Secundarios,Kamagra Gel 100mg kamagra gel

Viagra Resepti,Viagra Resepti Virosta,Viagra Reseptivapaa viagra resepti Levitra Vademecum,vademecum Levitra Generico,levitra 5 Mg Vademecum levitra vademecum KAMAGRA QUE ES,KAMAGRA GEL QUE ES,KAMAGRA 100 MG QUE ES,KAMAGRA ORAL JELLY QUE ES,KAMAGRA 100MG kamagra 100mg Cialis Prijs Belgie,Cialis Prijs Apotheek,Cialis Prijs Apotheek Belgie cialis belgie CIALIS PAS CHER,CIALIS GENERIQUE,CIALIS 20MG cialis 20mg Super Kamagra Belgique,Super Kamagra Avis,Super Kamagra Effet Secondaire kamagra belgique