Kandungan Karotenoid dalam Cabai Merah untuk Ingridien Pangan



Cabai merah (Capsicum annuum) menjadi bahan pangan dengan kandungan karotenoid yang tinggi. Warna merah pada cabai menunjukkan berbagai karotenoid dengan lebih dari 50 struktur yang telah teridentifikasi. Dapat dilihat pada Tabel 1 beberapa jenis karotenoid utama dalam berbagai macam varietas cabai merah. Jenis karotenoid pada cabai merah antara lain capsanthin,  lutein, zeaxanthin, cryptoxanthin, flñkaroten, a-karoten, cryptocapsin, dan lain sebagainya. Kandungan karotenoid dalam cabai merah bervariasi dari 0,1 ñ 3,2 g/100g. Jenis  keto karotenoid capsanthin, capsorubin dan cryptocaptin berpengaruh terhadap warna merah sedangkan  flñkaroten, zeaxanthin, violaxanthin, dan flñcryptoxanthin berperan memberikan warna kuning hingga oranye. 

Lebih lengkapnya silakan baca di FOODREVIEW INDONESIA edisi Maret 2018 : "Exploring Traditional Functional Ingredients"

Artikel Lainnya

  • Apr 15, 2021

    Empat Kategori Flavor Pangan

    saat ini ada empat kategori flavor yang sedang menjadi kecenderungan di berbagai belahan dunia termasuk di Indonesia. Keempat kategori tersebut adalah comfort flavour, nostalgic flavour, functional flavour dan millennial flavour. Comfort flavour adalah flavor yang membuat nyaman. ...

  • Apr 14, 2021

    Flavor Etnik untuk Produk Pangan

    Di era global ini, terjadi fenomena saling memengaruhi dalam masalah kesukaan konsumen terhadap flavor dan pangan. Pada saat ini, flavor etnik dari bagian manapun di belahan dunia digandrungi oleh konsumen di negara negara Barat, sebelumnya terjadi yang sebaliknya. ...

  • Apr 13, 2021

    Pengembangan Flavor Pangan

    Flavor pangan merupakan kunci utama kesukaan konsumen terhadap makanan dan minuman serta produk pangan (pangan olahan). ...

  • Mar 28, 2021

    Kualitas Pangan Beku

    Produk pangan beku menjadi semakin digemari konsumen karena beberapa alasan seperti: mengurangi kontaminasi, mengendalikan kerusakan pangan yang diakibatkan oleh mikroba, mengendalikan perkembangan mikroorganisme selama penyimpanan, menghambat penurunan zat gizi, serta mempertahankan kualitas organoleptik. ...

  • Mar 27, 2021

    Pertimbangan dalam Reformulasi Produk Minuman

    Dalam reformulasi bahan pemanis produk minuman, pahami bahwa akan termodifikasi terutama cita rasa, kelarutan, dan viskositasnya. Untuk dapat meningkatkan cita rasa dalam proses pengurangan gula, penting untuk memilih pemanis yang tepat yang ditentukan berdasarkan tujuannya. ...