Efisiensi Energi sebagai Optimasi Proses Pengolahan Cokelat


 

Cokelat merupakan bahan pangan yang banyak diaplikasikan pada berbagai produk pangan seperti bakeri, snack dan permen. Diperlukan pengolahan biji kakao dengan proses yang baik untuk menghasilkan cokelat yang berkualitas. "Kualitas cokelat pengaruhi oleh beberapa faktor, misalnya asal bahan baku biji kakao seperti kakao jenis chriollo, trinitario dan farastero yang masing-masing memiliki karakteristik
berbeda," tutur Head of Technologist Bühler Barth GmbH, Mr. Tobias Lohmueller dalam Seminar & Grand Opening Bühler Cocoa Lab yang diselenggarakan di Tangerang pada 15 Maret 2018.

Selain bahan baku biji kakao, proses pengolahan juga berperan penting dalam pembentukan karakteristik sensoris produk akhir. Pengembangan proses pengolahan salah satunya dengan inovasi mesin roasting yang memodulasi pembentukan cokelat dari komponen-komponen prekusornya. "Pengembangan proses roasting dapat dilakukan dengan desain mesin dengan penghantaran panas konduksi dan konveksi," ungkap Mr. Tobias Lohmueller. Ia menjelaskan bahwa mesin roasting dengan kombinasi panas konveksi dan konduksi akan meningkatkan efisiensi energi dan mempersingkat lama roasting. Fri-29

Artikel Lainnya

  • Apr 14, 2021

    Flavor Etnik untuk Produk Pangan

    Di era global ini, terjadi fenomena saling memengaruhi dalam masalah kesukaan konsumen terhadap flavor dan pangan. Pada saat ini, flavor etnik dari bagian manapun di belahan dunia digandrungi oleh konsumen di negara negara Barat, sebelumnya terjadi yang sebaliknya. ...

  • Apr 13, 2021

    Pengembangan Flavor Pangan

    Flavor pangan merupakan kunci utama kesukaan konsumen terhadap makanan dan minuman serta produk pangan (pangan olahan). ...

  • Mar 28, 2021

    Kualitas Pangan Beku

    Produk pangan beku menjadi semakin digemari konsumen karena beberapa alasan seperti: mengurangi kontaminasi, mengendalikan kerusakan pangan yang diakibatkan oleh mikroba, mengendalikan perkembangan mikroorganisme selama penyimpanan, menghambat penurunan zat gizi, serta mempertahankan kualitas organoleptik. ...

  • Mar 27, 2021

    Pertimbangan dalam Reformulasi Produk Minuman

    Dalam reformulasi bahan pemanis produk minuman, pahami bahwa akan termodifikasi terutama cita rasa, kelarutan, dan viskositasnya. Untuk dapat meningkatkan cita rasa dalam proses pengurangan gula, penting untuk memilih pemanis yang tepat yang ditentukan berdasarkan tujuannya. ...

  • Mar 26, 2021

    Strategi Pengurangan Gula dalam Produk Minuman

    Prevalensi penyakit tidak menular (PTM) di seluruh dunia kian meningkat dari tahun ke tahun, begitu juga di Indonesia. PTM juga dikenal sebagai penyakit kronis, cenderung berlangsung lama dan merupakan hasil kombinasi faktor genetik, fisiologis, lingkungan, dan perilaku. ...