Tantangan Pengalengan Pangan Tradisional



Tantangan dari pengalengan suatu produk pangan tradisional terletak dari bagaimana agar makanan tradisional yang dikalengkan tersebut memiliki cita rasa yang sama seperti saat produk pangan tersebut disajikan secara langsung. Butuh kerja sama yang baik antara pemilik UKM dengan BPTBA LIPI untuk menjawab solusi akan tantangan ini. Tidak hanya dituntut untuk memiliki cita rasa yang otentik dengan produk aslinya, produk pangan tradisional yang dikalengkan juga harus memenuhi aspek aman serta berkualitas seperti produk kaleng lainnya. Terlebih untuk produk tradisional seperti gudeg yang menggunakan bahan pangan spesifik sehingga penanganannya pun juga harus tepat. 

Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi November 2018: Packaging Solutions. Pembelian & Berlangganan hubungi kami: langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039

Artikel Lainnya

  • Apr 19, 2021

    Klasifikasi Pewarna Produk Pangan

    Ada beberapa klasifikasi pewarna yang digunakan untuk pangan, tetapi yang paling umum adalah pembagian menjadi pewarna alami dan sintetis. ...

  • Apr 18, 2021

    Peran Warna dalam Produk Pangan

    Warna adalah salah satu atribut organoleptik pangan yang paling mengesankan dan utama, yang secara langsung memengaruhi preferensi, pemilihan dan keinginan konsumen untuk mengonsumsinya. ...

  • Apr 17, 2021

    Teknologi Smart Flavour dari Sumber Ikan

    Smart flavour adalah flavor yang tidak hanya berperan sebagai penguat rasa lezat, tetapi juga bermanfaat bagi kesehatan karena mengandung zat gizi esensial dan memiliki aktivitas antioksidan.  ...

  • Apr 16, 2021

    Eksplorasi Ingridien Pangan Lokal

    Indonesia sangat kaya akan sumber-sumber ingridien pangan. Beberapa ingridien tersebut bersifat multifungsional dan memiliki karakter yang spesifik. ...

  • Apr 15, 2021

    Empat Kategori Flavor Pangan

    saat ini ada empat kategori flavor yang sedang menjadi kecenderungan di berbagai belahan dunia termasuk di Indonesia. Keempat kategori tersebut adalah comfort flavour, nostalgic flavour, functional flavour dan millennial flavour. Comfort flavour adalah flavor yang membuat nyaman. ...