Innovation in Yoghurt White Mass Technology - Sugar Reduction



Consumers all over the world see yogurt as a healthy natural food. The reason for this attitude is that the health benefits of yogurt are manifold. However, a trend towards higher sugar levels is also evident in yogurts. While sugar helps to boost taste, sweetness and other product characteristics, high sugar usage of 20% and more, especially in fruit yogurts, jeopardises the healthy character of yogurt.
Consequently, the yogurt segment is also seeing consumers who are increasingly seeking products lower in added sugar. 

Yogurt and yogurt derived products are usually not sweetened by the addition of sweeteners into the yogurt but by the addition of sweetened fruit preparation.

Lee Besler, Project Manager Application Technology, Jungbunzlauer Ladenburg GmbH and Ferid Haji, Product Group Manager Sweeteners, Jungbunzlauer International AG will tell more about innovation sugar reduction in yoghurt, for complete information please read FOODREVIEW INDONESIA Vol.XII/No.2 2017 "Quality Bakery" at www.foodreview.co.id or pustakapangan.com

Artikel Lainnya

  • Mar 28, 2021

    Kualitas Pangan Beku

    Produk pangan beku menjadi semakin digemari konsumen karena beberapa alasan seperti: mengurangi kontaminasi, mengendalikan kerusakan pangan yang diakibatkan oleh mikroba, mengendalikan perkembangan mikroorganisme selama penyimpanan, menghambat penurunan zat gizi, serta mempertahankan kualitas organoleptik. ...

  • Mar 27, 2021

    Pertimbangan dalam Reformulasi Produk Minuman

    Dalam reformulasi bahan pemanis produk minuman, pahami bahwa akan termodifikasi terutama cita rasa, kelarutan, dan viskositasnya. Untuk dapat meningkatkan cita rasa dalam proses pengurangan gula, penting untuk memilih pemanis yang tepat yang ditentukan berdasarkan tujuannya. ...

  • Mar 26, 2021

    Strategi Pengurangan Gula dalam Produk Minuman

    Prevalensi penyakit tidak menular (PTM) di seluruh dunia kian meningkat dari tahun ke tahun, begitu juga di Indonesia. PTM juga dikenal sebagai penyakit kronis, cenderung berlangsung lama dan merupakan hasil kombinasi faktor genetik, fisiologis, lingkungan, dan perilaku. ...

  • Mar 25, 2021

    Formulasi dan Fungsionalitas Snack Bars

    Tren kesehatan dan kebugaran pada produk pangan meningkat pesat pada beberapa tahun terakhir karena konsumen beralih dengan lebih memilih produk yang melalui sedikit proses (less-processed) dan lebih alami/organik dibandingkan produk regular.  ...

  • Mar 24, 2021

    Teknologi Snack Bars Ubi Jalar dan Kacang-kacangan

    Snack bars dapat dibuat dari bahan selain tepung gandum, oats dan granola, yaitu tepung ubi jalar, tepung kedelai dan tepung kacang hijau. Laboratorium Pengolahan Pangan, Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian telah melakukan riset dan pengembangan teknologi snack bars yang dibuat dari bahan pangan lokal.  ...