Kontribusi Seasoning dalam Peningkatan Status Gizi




Secara global, kepedulian seasoning yang bermanfaat bagi kesehatan menjadi tren yang paling tinggi, diikuti dengan tumbuhnya permintaan terhadap seasoning yang organik, kebutuhan akan produk pangan yang pedas dan berempah, kegemaran dan pilihan konsumen terhadap cita rasa baru, meningkatnya popularitas produk pangan olahan, serta tren menghadapi globalisasi dan kebutuhan akan rempah etnik.

Direktur Southeast Asian Food and Agricultural Science and Technology (SEAFAST) Center IPB, Prof. Nuri Andarwulan menjelaskan seasoning yang ditambahkan pada produk pangan mempunyai fungsi sebagai peningkat nafsu makan dan terdapat kelompok khusus yang bisa ditingkatkan asupan gizinya dengan penambahan seasoning, yaitu orang sakit dan kelompok tua. Sebuah penelitian terhadap kelompok orang dengan usia lebih dari 65 tahun di Eropa yang diberikan menu dengan tambahan saus menunjukkan bahwa mereka tidak peduli apakah makanan tersebut ditambahkan saus atau tidak ditambahkan, tetapi asupan zat gizinya berbeda. Menu dengan tambahan saus mempunyai kandungan energi yang lebih tinggi daripada menu tanpa penambahan saus. Tambahan energi tersebut berasal dari protein dan lemak. ìJika asupan energinya meningkat, maka status kesehatan juga akan meningkat,î ungkapnya dalam In-depth Seminar Foodreview Indonesia: Seasoning, Key Ingredients for Better Food Quality yang diselenggarakan di Bogor beberapa waktu lalu. .

Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi Juni 2018: Dairy Opportunity.
Pembelian & Berlangganan hubungi kami : langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039

Artikel Lainnya

  • Apr 19, 2021

    Klasifikasi Pewarna Produk Pangan

    Ada beberapa klasifikasi pewarna yang digunakan untuk pangan, tetapi yang paling umum adalah pembagian menjadi pewarna alami dan sintetis. ...

  • Apr 18, 2021

    Peran Warna dalam Produk Pangan

    Warna adalah salah satu atribut organoleptik pangan yang paling mengesankan dan utama, yang secara langsung memengaruhi preferensi, pemilihan dan keinginan konsumen untuk mengonsumsinya. ...

  • Apr 17, 2021

    Teknologi Smart Flavour dari Sumber Ikan

    Smart flavour adalah flavor yang tidak hanya berperan sebagai penguat rasa lezat, tetapi juga bermanfaat bagi kesehatan karena mengandung zat gizi esensial dan memiliki aktivitas antioksidan.  ...

  • Apr 16, 2021

    Eksplorasi Ingridien Pangan Lokal

    Indonesia sangat kaya akan sumber-sumber ingridien pangan. Beberapa ingridien tersebut bersifat multifungsional dan memiliki karakter yang spesifik. ...

  • Apr 15, 2021

    Empat Kategori Flavor Pangan

    saat ini ada empat kategori flavor yang sedang menjadi kecenderungan di berbagai belahan dunia termasuk di Indonesia. Keempat kategori tersebut adalah comfort flavour, nostalgic flavour, functional flavour dan millennial flavour. Comfort flavour adalah flavor yang membuat nyaman. ...