Aplikasi Isolat Protein pada Produk Minuman



Inovasi tak henti-hentinya dilakukan di industri minuman. Kualitas sensoris menjadi pertimbangan utama bagi konsumen dalam menentukan pilihan produk. Kualitas sensoris minuman dapat ditingkatkan dengan bantuan bahan tambahan pangan seperti isolat protein.

"Sebagian besar isolat protein mempengaruhi sifat sensoris produk minuman terutama pada stabilitas dan viskositas. Biasanya stabilitas yang tinggi disertai oleh viskositas yang tinggi pula. Hal ini dapat menjadi masalah karena konsumen tidak menghendaki produk minuman yang terlalu kental maupun terlalu encer," tutur Choi Yik Huey, Beverages Application Specialist Dupont Nutrition & Health dalam Food Ingredients Asia pada tanggal 4 Oktober 2018 di Jakarta.

Formulasi produk minuman dengan isolat protein sangat menantang bagi industri pangan. Dengan kombinasi yang tepat, aplikasi isolat protein dapat memberikan keseimbangan pada dispersibilitas, citarasa, dan stabilitas produk minuman guna menunjang tren produk minuman fungsional. Fri-36.

Artikel Lainnya

  • Mar 28, 2021

    Kualitas Pangan Beku

    Produk pangan beku menjadi semakin digemari konsumen karena beberapa alasan seperti: mengurangi kontaminasi, mengendalikan kerusakan pangan yang diakibatkan oleh mikroba, mengendalikan perkembangan mikroorganisme selama penyimpanan, menghambat penurunan zat gizi, serta mempertahankan kualitas organoleptik. ...

  • Mar 27, 2021

    Pertimbangan dalam Reformulasi Produk Minuman

    Dalam reformulasi bahan pemanis produk minuman, pahami bahwa akan termodifikasi terutama cita rasa, kelarutan, dan viskositasnya. Untuk dapat meningkatkan cita rasa dalam proses pengurangan gula, penting untuk memilih pemanis yang tepat yang ditentukan berdasarkan tujuannya. ...

  • Mar 26, 2021

    Strategi Pengurangan Gula dalam Produk Minuman

    Prevalensi penyakit tidak menular (PTM) di seluruh dunia kian meningkat dari tahun ke tahun, begitu juga di Indonesia. PTM juga dikenal sebagai penyakit kronis, cenderung berlangsung lama dan merupakan hasil kombinasi faktor genetik, fisiologis, lingkungan, dan perilaku. ...

  • Mar 25, 2021

    Formulasi dan Fungsionalitas Snack Bars

    Tren kesehatan dan kebugaran pada produk pangan meningkat pesat pada beberapa tahun terakhir karena konsumen beralih dengan lebih memilih produk yang melalui sedikit proses (less-processed) dan lebih alami/organik dibandingkan produk regular.  ...

  • Mar 24, 2021

    Teknologi Snack Bars Ubi Jalar dan Kacang-kacangan

    Snack bars dapat dibuat dari bahan selain tepung gandum, oats dan granola, yaitu tepung ubi jalar, tepung kedelai dan tepung kacang hijau. Laboratorium Pengolahan Pangan, Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian telah melakukan riset dan pengembangan teknologi snack bars yang dibuat dari bahan pangan lokal.  ...