Mengurangi Akrilamida Produk Olahan Kentang dengan Manajemen Penyimpanan



Himbauan potensi karsinogenik senyawa akrilamida telah didengungkan sejak tahun 2002 oleh The Swedish National Food Administration dan The University of Stockholm. Kemudian pada tahun 2015, European Food Safety Authority (EFSA) secara resmi menyatakan bahwa berdasarkan hasil uji in vivo, disimpulkan bahwa akrilamida pada pangan memiliki potensi untuk meningkatkan risiko
pembentukan sel kanker pada manusia di seluruh jenjang usia, serta memiliki pengaruh yang berbahaya pada sistem saraf.

Salah satu upaya untuk meminimalisasi terbentuknya senyawa akrilamida pada produk olahan kentang dapat dilakukan dengan pengendalian bahan baku sejak proses penanaman. Kentang diketahui sebagai salah satu pangan yang kaya akan karbohidrat kompleks dan memiliki potensi untuk membentuk karbohidrat
sederhana seperti gula mono- dan di-sakarida selama penyimpanan.

Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi Desember 2018: Better-for-You Snacks. Pembelian & Berlangganan hubungi kami: langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039

Artikel Lainnya

  • Apr 14, 2021

    Flavor Etnik untuk Produk Pangan

    Di era global ini, terjadi fenomena saling memengaruhi dalam masalah kesukaan konsumen terhadap flavor dan pangan. Pada saat ini, flavor etnik dari bagian manapun di belahan dunia digandrungi oleh konsumen di negara negara Barat, sebelumnya terjadi yang sebaliknya. ...

  • Apr 13, 2021

    Pengembangan Flavor Pangan

    Flavor pangan merupakan kunci utama kesukaan konsumen terhadap makanan dan minuman serta produk pangan (pangan olahan). ...

  • Mar 28, 2021

    Kualitas Pangan Beku

    Produk pangan beku menjadi semakin digemari konsumen karena beberapa alasan seperti: mengurangi kontaminasi, mengendalikan kerusakan pangan yang diakibatkan oleh mikroba, mengendalikan perkembangan mikroorganisme selama penyimpanan, menghambat penurunan zat gizi, serta mempertahankan kualitas organoleptik. ...

  • Mar 27, 2021

    Pertimbangan dalam Reformulasi Produk Minuman

    Dalam reformulasi bahan pemanis produk minuman, pahami bahwa akan termodifikasi terutama cita rasa, kelarutan, dan viskositasnya. Untuk dapat meningkatkan cita rasa dalam proses pengurangan gula, penting untuk memilih pemanis yang tepat yang ditentukan berdasarkan tujuannya. ...

  • Mar 26, 2021

    Strategi Pengurangan Gula dalam Produk Minuman

    Prevalensi penyakit tidak menular (PTM) di seluruh dunia kian meningkat dari tahun ke tahun, begitu juga di Indonesia. PTM juga dikenal sebagai penyakit kronis, cenderung berlangsung lama dan merupakan hasil kombinasi faktor genetik, fisiologis, lingkungan, dan perilaku. ...