Peran Pati Sebagai Ingridien Pangan



Pada dasarnya pati adalah ingridien penting dalam membentuk karakteristik tekstural produk pangan. Pati tersusun dari molekul- molekul gula dengan ikatan glikosida yang banyak mengandung gugus-gugus hidroksil. Struktur ini menyebabkan pati mudah memerangkap air dan berikatan dengan komponen lainnya sehingga membentuk jaringan produk yang kokoh, apabila jumlah pati dikurangi dalam ingridiennya maka dapat menyebabkan produk turun kualitas fisik dan sensorisnya. Kondisi inilah yang menyebabkan berbagai penelitian dilakukan untuk dapat menghasilkan ingridien pangan berupa pati yang tidak mudah dicerna atau pati resisten.

Lebih lengkapnya silakan baca secara langsung FoodReview Indonesia edisi September 2021: "Better & More Sustainable Food Ingredients" dengan fitur digital interaktif yang dapat diakses pada https://bit.ly/friseptember21online

Tidak mau ketinggalan setiap edisinya?
Daftar langsung untuk berlangganan (GRATIS) https://bit.ly/FRIDIGITAL 

Gabung dan lengkapi koleksi majalah FoodReview:
Newsletter: http://bit.ly/fricommunity 
Search FOODREVIEW on TOKOPEDIA & SHOPEE

#foodreviewindonesia #foodscience #foodtechnology #ilmupangan #teknologipangan #industripangan #better #sustainable #food #ingredients

Artikel Lainnya