Penemuan umami sebagai rasa dasar ke lima telah memasuki usia 100 tahun. Berawal sejak ditemukannya asam glutamat pada 1908. Dalam perkembangannya, penelitian terhadap umami -yang melibatkan komponen-komponen pembentuk cita rasa tersebut terus berkembang. Jika sebelumnya penelitian banyak difokuskan pada aspek keamanan monosodium glutamat (MSG) –sebagai komponen pemberi cita rasa murni umami. Kini penelitian berlanjut pada aspek manfaat yang diberikan oleh komponen tersebut.
Penemuan umami sebagai rasa dasar ke lima telah memasuki usia 100 tahun. Berawal sejak ditemukannya asam glutamat pada 1908. Dalam perkembangannya, penelitian terhadap umami -yang melibatkan komponen-komponen pembentuk cita rasa tersebut terus berkembang. Jika sebelumnya penelitian banyak difokuskan pada aspek keamanan monosodium glutamat (MSG) –sebagai komponen pemberi cita rasa murni umami. Kini penelitian berlanjut pada aspek manfaat yang diberikan oleh komponen tersebut.
