Sebuah perusahaan riset asal Kanada, Functional Technologies Corporation, baru-baru ini berhasil mengembangkan teknologi yeast untuk menghambat pembentukan akrilamida dalam produk pangan. Sebagaimana telah diketahui, akrilamida merupakan senyawa karsinogenik yang terbentuk dari proses penggorengan suhu tinggi bahan pangan berpati.
Dengan metode tersebut, Functional Technologies Inc., mengembangkan yeast yang dapat memetabolisme asparagin lebih cepat, dibanding yeast reguler. Asparagin merupakan asam amino pencetus timbulnya akrilamida. Yeast tersebut dapat digunakan pada produk bakery dan dapat menggantikan fungsi yeast reguler yang sering digunakan. Saat ini, perusahaan tersebut berusaha lebih mengembangkan fungsi yeast –termasuk kemungkinan aplikasinya untuk produk-produk selain rerotian.
Penemuan ini dapat menambah alternatif bagi industri pangan dalam menghambat pembentukan akrilamida. Sebelumnya metode yang digunakan antara lain dengan memodifikasi pH, mengubah suhu dan waktu penggorengan, serta penggunaan enzim untuk mengubah bentuk asparagin. foodproductiondaily.com
