Pada awalnya, whey dianggap sebagai produk sekunder dari perusahaan susu dan hanya digunakan sebagai pakan ternak. Tapi kini, whey telah banyak digunakan secara luas dalam industri pangan.
Namun demikian, seringkali penggunaan whey menjadi tantangan tersendiri dalam minuman. Sehingga dibutuhkan ingridien untuk menjaga kestabilan dan mouthfeelnya. Untuk mengatasi hal tersebut, industri biasanya menambahkan hidrokoloid seperti gellan gum, pektin, atau cellulose gum sebagai stabilizer -tergantung pH produk.Klik disiniuntuk membaca lanjutannya.
