Atasi Blooming Cokelat di Iklim Tropis



Negara beriklim tropis kini tengah menjadi peluang pasar industri cokelat global. Namun, suhu tropis bisa memicu terjadinya bloom pada produk cokelat, yang akhirnya membuat tampilan produk menjadi tidak menarik: kilapan memudar dan warna produk tidak merata. 

Padahal, tampilan produk adalah salah satu penentu daya beli konsumen. Produk anti-blooming dari AAK bisa menjadi salah satu solusinya. ìDengan produk ini, tampilan, tekstur, mouthfeel, dan rasa produk cokelat Anda dapat dipertahankan di iklim tropis.î ujar Juan Paulo Pedro, Customer Innovation Manager dari AAK. 

Selain produk cokelat dan confectionery, AAK juga merambah industri bakeri, susu, dan makanan bayi melalui produk pengembang roti, asam lemak non-hidrogenasi, berbagai jenis asam lemak organik, dan berbagai varian lemak cokelat (cocoa butter) dalam bentuk CBS (cocoa butter substitutes) dan CBR (cocoa butter replacers). Fri-28

Informasi artikel FiA lain dapat dilihat pada FOODREVIEW INDONESIA Vol XI, No 11, 2016 edisi "Appropriate Packaging" di www.foodreview.co.id.

Artikel Lainnya

  • Mar 28, 2021

    Kualitas Pangan Beku

    Produk pangan beku menjadi semakin digemari konsumen karena beberapa alasan seperti: mengurangi kontaminasi, mengendalikan kerusakan pangan yang diakibatkan oleh mikroba, mengendalikan perkembangan mikroorganisme selama penyimpanan, menghambat penurunan zat gizi, serta mempertahankan kualitas organoleptik. ...

  • Mar 27, 2021

    Pertimbangan dalam Reformulasi Produk Minuman

    Dalam reformulasi bahan pemanis produk minuman, pahami bahwa akan termodifikasi terutama cita rasa, kelarutan, dan viskositasnya. Untuk dapat meningkatkan cita rasa dalam proses pengurangan gula, penting untuk memilih pemanis yang tepat yang ditentukan berdasarkan tujuannya. ...

  • Mar 26, 2021

    Strategi Pengurangan Gula dalam Produk Minuman

    Prevalensi penyakit tidak menular (PTM) di seluruh dunia kian meningkat dari tahun ke tahun, begitu juga di Indonesia. PTM juga dikenal sebagai penyakit kronis, cenderung berlangsung lama dan merupakan hasil kombinasi faktor genetik, fisiologis, lingkungan, dan perilaku. ...

  • Mar 25, 2021

    Formulasi dan Fungsionalitas Snack Bars

    Tren kesehatan dan kebugaran pada produk pangan meningkat pesat pada beberapa tahun terakhir karena konsumen beralih dengan lebih memilih produk yang melalui sedikit proses (less-processed) dan lebih alami/organik dibandingkan produk regular.  ...

  • Mar 24, 2021

    Teknologi Snack Bars Ubi Jalar dan Kacang-kacangan

    Snack bars dapat dibuat dari bahan selain tepung gandum, oats dan granola, yaitu tepung ubi jalar, tepung kedelai dan tepung kacang hijau. Laboratorium Pengolahan Pangan, Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian telah melakukan riset dan pengembangan teknologi snack bars yang dibuat dari bahan pangan lokal.  ...