Analisis Proksimat Perlu Sentuhan Teknologi


Analisis proksimat merupakan analisis yang biasa digunakan untuk menghitung jumlah karbohidrat, lemak,  protein,  kadar air,  kadar abu dan kadar serat kasar pada pangan. Analisis ini masih memiliki beberapa kekurangan. Misalnya pada analisis protein dengan Metode Kjeldahl yang menghitung jumlah nitrogen,  sehingga beberapa senyawa mengandung nitrogen seperti alkaloid dan asam nukleat dapat terhitung sebagai protein.

"Kekurangan lain yang pasti dimiliki oleh analisis proksimat yaitu membutuhkan waktu yang lama,  sehingga apabila industri menerapkan analisis tersebut dengan manual menjadi kurang efisien. Perlu ada teknologi untuk mempersingkat waktu analisis, " ungkap Dosen Teknologi Pangan Universitas Padjajaran,  Yana Cahyana,  STP,  DEA, Phd pada Seminar yang diselenggarakan oleh Gerhardt bertema Highest Efficiency in Food & Feed Analysis di Bandung 14 Februari 2017.

Sejauh ini analisis proksimat tetap digunakan dan diakui secara internasional karena masih diyakini cukup akurat dan memiliki reprodusibilitas yang baik. Fri-33

Artikel Lainnya

  • Apr 15, 2021

    Empat Kategori Flavor Pangan

    saat ini ada empat kategori flavor yang sedang menjadi kecenderungan di berbagai belahan dunia termasuk di Indonesia. Keempat kategori tersebut adalah comfort flavour, nostalgic flavour, functional flavour dan millennial flavour. Comfort flavour adalah flavor yang membuat nyaman. ...

  • Apr 14, 2021

    Flavor Etnik untuk Produk Pangan

    Di era global ini, terjadi fenomena saling memengaruhi dalam masalah kesukaan konsumen terhadap flavor dan pangan. Pada saat ini, flavor etnik dari bagian manapun di belahan dunia digandrungi oleh konsumen di negara negara Barat, sebelumnya terjadi yang sebaliknya. ...

  • Apr 13, 2021

    Pengembangan Flavor Pangan

    Flavor pangan merupakan kunci utama kesukaan konsumen terhadap makanan dan minuman serta produk pangan (pangan olahan). ...

  • Mar 28, 2021

    Kualitas Pangan Beku

    Produk pangan beku menjadi semakin digemari konsumen karena beberapa alasan seperti: mengurangi kontaminasi, mengendalikan kerusakan pangan yang diakibatkan oleh mikroba, mengendalikan perkembangan mikroorganisme selama penyimpanan, menghambat penurunan zat gizi, serta mempertahankan kualitas organoleptik. ...

  • Mar 27, 2021

    Pertimbangan dalam Reformulasi Produk Minuman

    Dalam reformulasi bahan pemanis produk minuman, pahami bahwa akan termodifikasi terutama cita rasa, kelarutan, dan viskositasnya. Untuk dapat meningkatkan cita rasa dalam proses pengurangan gula, penting untuk memilih pemanis yang tepat yang ditentukan berdasarkan tujuannya. ...