Bioavailabilitas Produk Minuman Ringan



Bioavailabilitas suatu komponen dalam produk pangan berkaitan dengan sejauh mana komponen tersebut dapat lepas dari matrik bahan pangan, kelarutan dalam saluran pencernaan, stabil terhadap kondisi pencernaan, dapat diserap dalam usus halus, dan mampu disekresi dalam peredaran darah untuk didistribusikan ke jaringan tubuh. 

Dalam produk minuman berbasis kopi dan teh, senyawa polifenol telah bergabung dengan dengan ingridien lain sesuai formulasi produk. Dapat dilihat pada Tabel 1, produk minuman teh menggunakan bahan tambahan pangan (BTP) pengatur keasaman (acidulant) seperti asam sitrat, natrium karbonat, dan natrium bikarbonat. Beberapa bahan pengatur keasaman juga berperan sebagai antioksidan seperti asam askorbat dan natrium askorbat. Dalam teknologi pangan, antioksidan adalah senyawa atau zat yang jika ditambahkan dapat menghambat oksidasi sehingga akan memperpanjang umur simpan produk pangan. Penambahan antioksidan dapat berupa senyawa tunggal ataupun kombinasi beberapa senyawa antioksidan. Kombinasi tersebut dapat menghasilkan sinergisme, yaitu antioksidan memberikan aktivitas yang lebih tinggi daripada jumlah aktivitas masing-masing antioksidan kalau ditambahkan secara terpisah. Fri-29

Artikel selengkapnya baca di FOODREVIEW INDONESIA edisi Agustus 2017 "Beverages: Thirst Quenching Industry"

Artikel Lainnya

  • Apr 15, 2021

    Empat Kategori Flavor Pangan

    saat ini ada empat kategori flavor yang sedang menjadi kecenderungan di berbagai belahan dunia termasuk di Indonesia. Keempat kategori tersebut adalah comfort flavour, nostalgic flavour, functional flavour dan millennial flavour. Comfort flavour adalah flavor yang membuat nyaman. ...

  • Apr 14, 2021

    Flavor Etnik untuk Produk Pangan

    Di era global ini, terjadi fenomena saling memengaruhi dalam masalah kesukaan konsumen terhadap flavor dan pangan. Pada saat ini, flavor etnik dari bagian manapun di belahan dunia digandrungi oleh konsumen di negara negara Barat, sebelumnya terjadi yang sebaliknya. ...

  • Apr 13, 2021

    Pengembangan Flavor Pangan

    Flavor pangan merupakan kunci utama kesukaan konsumen terhadap makanan dan minuman serta produk pangan (pangan olahan). ...

  • Mar 28, 2021

    Kualitas Pangan Beku

    Produk pangan beku menjadi semakin digemari konsumen karena beberapa alasan seperti: mengurangi kontaminasi, mengendalikan kerusakan pangan yang diakibatkan oleh mikroba, mengendalikan perkembangan mikroorganisme selama penyimpanan, menghambat penurunan zat gizi, serta mempertahankan kualitas organoleptik. ...

  • Mar 27, 2021

    Pertimbangan dalam Reformulasi Produk Minuman

    Dalam reformulasi bahan pemanis produk minuman, pahami bahwa akan termodifikasi terutama cita rasa, kelarutan, dan viskositasnya. Untuk dapat meningkatkan cita rasa dalam proses pengurangan gula, penting untuk memilih pemanis yang tepat yang ditentukan berdasarkan tujuannya. ...