Sinergitas Penggunaan Hidrokoloid



Penggunaan hidrokoloid dalam industri pangan sangatlah luas. Hidrokoloid banyak digunakan sebagai bahan baku maupun bahan tambahan pangan seperti sebagai penstabil, pengemulsi, peningkat volume, dan pembentuk gel.

"Jika dalam jumlah yang besar, maka penggunaan hidrokoloid tersebut dipastikan sebagai bahan baku. Namun, jika jumlah yang digunakan kecil maka hidrokoloid tersebut digunakan sebagai bahan tambahan pangan," jelas Kepala Subdit Standardisasi Keamanan Pangan BPOM RI, Dra. Deksa Presiana, Apt. M.Kes dalam In-Depth Seminar Foodreview Indonesia di Bogor pada 14 Februari 2019.

Dalam kesempatan tersebut dijelaskan mengenai sinergitas dalam hidrokoloid seperti pengaplikasian proses pembuatan hidrokoloid tradisional, cincau hitam. Pembuatan cincau hitam (Mesona palustris) merupakan sinergitas hidrokoloid dalam cincau hitam dengan pati. Tanpa adanya penambahan pati, maka cincau hitam tidak akan memiliki tekstur yang kuat.

"Juga sebaliknya, pati saja tanpa ada penambahan cincau hitam dari Mesona palustris maka akan berbentuk kenyal saja dan lengket tidak bertekstur," terang Guru Besar Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB, Prof. Dedi Fardiaz. Fri-35

Artikel Lainnya

  • Apr 14, 2021

    Flavor Etnik untuk Produk Pangan

    Di era global ini, terjadi fenomena saling memengaruhi dalam masalah kesukaan konsumen terhadap flavor dan pangan. Pada saat ini, flavor etnik dari bagian manapun di belahan dunia digandrungi oleh konsumen di negara negara Barat, sebelumnya terjadi yang sebaliknya. ...

  • Apr 13, 2021

    Pengembangan Flavor Pangan

    Flavor pangan merupakan kunci utama kesukaan konsumen terhadap makanan dan minuman serta produk pangan (pangan olahan). ...

  • Mar 28, 2021

    Kualitas Pangan Beku

    Produk pangan beku menjadi semakin digemari konsumen karena beberapa alasan seperti: mengurangi kontaminasi, mengendalikan kerusakan pangan yang diakibatkan oleh mikroba, mengendalikan perkembangan mikroorganisme selama penyimpanan, menghambat penurunan zat gizi, serta mempertahankan kualitas organoleptik. ...

  • Mar 27, 2021

    Pertimbangan dalam Reformulasi Produk Minuman

    Dalam reformulasi bahan pemanis produk minuman, pahami bahwa akan termodifikasi terutama cita rasa, kelarutan, dan viskositasnya. Untuk dapat meningkatkan cita rasa dalam proses pengurangan gula, penting untuk memilih pemanis yang tepat yang ditentukan berdasarkan tujuannya. ...

  • Mar 26, 2021

    Strategi Pengurangan Gula dalam Produk Minuman

    Prevalensi penyakit tidak menular (PTM) di seluruh dunia kian meningkat dari tahun ke tahun, begitu juga di Indonesia. PTM juga dikenal sebagai penyakit kronis, cenderung berlangsung lama dan merupakan hasil kombinasi faktor genetik, fisiologis, lingkungan, dan perilaku. ...