Pengaruh Proses Pengolahan dalam Metabolomik



Proses pengolahan buah dan sayur diketahui berpengaruh terhadap kandungan metabolit-metabolit yang berkaitan dengan efek buah dan sayur terhadap kesehatan. Penelitian berbasis metabolomik dengan instrumen LC-MS yang dilakukan oleh Capanogli dan kolega mencoba mengevaluasi efek dari setiap langkah pengolahan yang dilakukan dalam rantai produksi pasta tomat, dimulai dari buah segar hingga pasta tomat sebagai produk akhir, terhadap kapasitas antioksidan dan kandungan senyawa aktif.

Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi Oktober 2020: Technology for Safer and Better Foods. Pembelian & Berlangganan hubungi kami: langganan@foodreview.co.id/(0251) 8372-333/WhatsApp: 0811-1190-039. Newsletter: http://bit.ly/fricommunity Search FOODREVIEW on TOKOPEDIA & SHOPEE

#foodreviewindonesia #foodscience #foodtechnology #ilmupangan #teknologipangan #industripangan #technology #for #safer #and #better #foods

Artikel Lainnya