Pertimbangan dalam Reformulasi Produk Minuman



Dalam reformulasi bahan pemanis produk minuman, pahami bahwa akan termodifikasi terutama cita rasa, kelarutan, dan viskositasnya. Untuk dapat meningkatkan cita rasa dalam proses pengurangan gula, penting untuk memilih pemanis yang tepat yang ditentukan berdasarkan tujuannya. Terkait dengan kelarutan, beberapa pemanis pengganti gula memiliki karakteristik yang berbeda-beda. Untuk mendapatkan atribut yang diinginkan, harus diketahui apakah perlu dicampurkan dengan gula atau tidak. Sedangkan untuk peningkatan viskositas -untuk mendapatkan mouthfeel dalam minuman- dapat menggabungkan senyawa hidrokoloid atau bahan pemicu viskositas lainnya ke dalam minuman yang tidak mengandung gula untuk memberikan rasa mouthfeel yang dapat diterima.

Lebih lengkapnya silakan baca secara langsung Foodreview Indonesia edisi Maret 2021: "Pangan Fungsional: Pelajaran dari COVID-19" dengan fitur digital interaktif yang dapat diakses pada hhttp://bit.ly/foodreviewmar21online

Tidak mau ketinggalan setiap edisinya? 
Daftar langsung untuk berlangganan (GRATIS) https://bit.ly/FRIDIGITAL

Pembelian & Berlangganan hubungi kami: langganan@foodreview.co.id/(0251) 8372-333/WhatsApp: 0811-1190-039. 
Newsletter: http://bit.ly/fricommunity
Search FOODREVIEW on TOKOPEDIA & SHOPEE

#foodreviewindonesia #foodscience #foodtechnology #ilmupangan #teknologipangan #industripangan #pangan #fungsional #pelajaran #covid19 

Artikel Lainnya