TIPS MEMILIH MINYAK DAN LEMAK UNTUK PRODUK BAKERI


 

Minyak atau lemak merupakan salah satu komponen penting dalam pembuatan bakeri. Penggunaan minyak atau lemak dalam produk bakeri berkisar antara 3% pada produk roti sampai 35% pada pastry dari total adonan, sehingga jenis minyak/lemak juga turut mempengaruhi karakter dan juga harga produk bakeri. Pemilihan jenis minyak atau lemak yang digunakan harus dilihat dari peranan minyak atau lemak tersebut dalam produk bakeri, sehingga kita dapat memilih karakter produk minyak atau lemak yang sesuai.  Kontribusi minyak atau lemak pada produk bakeri terutama adalah pada sifat sensorinya,  yakni tekstur yang lebih lembut dengan rasa yang lebih kaya (buttery dan creamy). Selain itu, minyak atau lemak juga memiliki peranan spesifik untuk masing-masing aplikasi produk bakeri.

 

Theresia Oetama dan Dr. Jenny Elizabeth dari Departemen R&D Edible Oil/Fat Wilmar Indonesia akan megulas mengenai pemilihan lemak dan minyak yang sesuai untuk beragam produk bakeri.

Informasi lebih lanjut dapat dilihat pada FOODREVIEW INDONESIA Vol XII, No 12, 2016 edisi "Trendy Bakery" di www.foodreview.co.id atau pustakapangan.com

Artikel Lainnya

  • Apr 14, 2021

    Flavor Etnik untuk Produk Pangan

    Di era global ini, terjadi fenomena saling memengaruhi dalam masalah kesukaan konsumen terhadap flavor dan pangan. Pada saat ini, flavor etnik dari bagian manapun di belahan dunia digandrungi oleh konsumen di negara negara Barat, sebelumnya terjadi yang sebaliknya. ...

  • Apr 13, 2021

    Pengembangan Flavor Pangan

    Flavor pangan merupakan kunci utama kesukaan konsumen terhadap makanan dan minuman serta produk pangan (pangan olahan). ...

  • Mar 28, 2021

    Kualitas Pangan Beku

    Produk pangan beku menjadi semakin digemari konsumen karena beberapa alasan seperti: mengurangi kontaminasi, mengendalikan kerusakan pangan yang diakibatkan oleh mikroba, mengendalikan perkembangan mikroorganisme selama penyimpanan, menghambat penurunan zat gizi, serta mempertahankan kualitas organoleptik. ...

  • Mar 27, 2021

    Pertimbangan dalam Reformulasi Produk Minuman

    Dalam reformulasi bahan pemanis produk minuman, pahami bahwa akan termodifikasi terutama cita rasa, kelarutan, dan viskositasnya. Untuk dapat meningkatkan cita rasa dalam proses pengurangan gula, penting untuk memilih pemanis yang tepat yang ditentukan berdasarkan tujuannya. ...

  • Mar 26, 2021

    Strategi Pengurangan Gula dalam Produk Minuman

    Prevalensi penyakit tidak menular (PTM) di seluruh dunia kian meningkat dari tahun ke tahun, begitu juga di Indonesia. PTM juga dikenal sebagai penyakit kronis, cenderung berlangsung lama dan merupakan hasil kombinasi faktor genetik, fisiologis, lingkungan, dan perilaku. ...