Kontrol Pengujian Mikrobiologi dalam Industri Pangan




Pengujian mikrobiologi merupakan salah satu syarat yang wajib dipenuhi industri pangan sebagai jaminan produk yang aman untuk dikonsumsi. Dalam sebuah pengujian, penentuan parameter dan metode uji yang tepat perlu dipertimbangkan untuk mendapatkan hasil yang representatif. "Dalam industri pangan kontrol mikrobiologi dilakukan mulai dari bahan baku, air, bahan selama proses, kondisi lingkungan, dan produk akhir," tutur Field Marketing Manager for Biomonitoring Merck, Gianina M. Sebayang dalam peluncuran produk dan seminar: Pick The Right One at a Glance, Enjoy The Benefit of a Ready To Use Method yang diselenggarakan di Jakarta pada 31 Juli 2017. 

 

Gianina juga menjelaskan bahwa pengujian indikator higiene yaitu coliform, ke depannya pengujian dengan metode Most Probable Number (MPN) akan bergeser menjadi pengujian berdasarkan enzim spesifik yang diproduksi mikrobia. Selain itu, Ia menuturkan bahwa enterobacteriaceae akan menjadi indikator higiene baru menggantikan coliform. Fri-29                        

Artikel Lainnya

  • Apr 14, 2021

    Flavor Etnik untuk Produk Pangan

    Di era global ini, terjadi fenomena saling memengaruhi dalam masalah kesukaan konsumen terhadap flavor dan pangan. Pada saat ini, flavor etnik dari bagian manapun di belahan dunia digandrungi oleh konsumen di negara negara Barat, sebelumnya terjadi yang sebaliknya. ...

  • Apr 13, 2021

    Pengembangan Flavor Pangan

    Flavor pangan merupakan kunci utama kesukaan konsumen terhadap makanan dan minuman serta produk pangan (pangan olahan). ...

  • Mar 28, 2021

    Kualitas Pangan Beku

    Produk pangan beku menjadi semakin digemari konsumen karena beberapa alasan seperti: mengurangi kontaminasi, mengendalikan kerusakan pangan yang diakibatkan oleh mikroba, mengendalikan perkembangan mikroorganisme selama penyimpanan, menghambat penurunan zat gizi, serta mempertahankan kualitas organoleptik. ...

  • Mar 27, 2021

    Pertimbangan dalam Reformulasi Produk Minuman

    Dalam reformulasi bahan pemanis produk minuman, pahami bahwa akan termodifikasi terutama cita rasa, kelarutan, dan viskositasnya. Untuk dapat meningkatkan cita rasa dalam proses pengurangan gula, penting untuk memilih pemanis yang tepat yang ditentukan berdasarkan tujuannya. ...

  • Mar 26, 2021

    Strategi Pengurangan Gula dalam Produk Minuman

    Prevalensi penyakit tidak menular (PTM) di seluruh dunia kian meningkat dari tahun ke tahun, begitu juga di Indonesia. PTM juga dikenal sebagai penyakit kronis, cenderung berlangsung lama dan merupakan hasil kombinasi faktor genetik, fisiologis, lingkungan, dan perilaku. ...