Tren penggunaan pewarna alami untuk pangan




Beberapa tahun terakhir, penggunaan bahan tambahan pangan (BTP) pewarna di antaranya dipengaruhi oleh tren pangan yang berkembang, seperti clean label dan produk pangan alami. Regional Marketing Manager CHR Hansen Singapura, Choo Pei menjelaskan bahwa penggunaan ingridien alami, termasuk pewarna alami didukung dengan berkembangnya tren clean label dan alami. Hal tersebut dapat dilihat dari data NNB 10 key trends 2014 ñ 2018 yang menjelaskan bahwa clean label, alami dan konsumsi makanan ringan menyehatkan  (healthy snacking)  menjadi tren yang terus berlanjut dari 2014 sampai sekarang, berbeda dengan tren lainnya seperti protein, rendah gula, pangan berbasis tanaman, dan produk personalisasi yang baru muncul antara 2015 ñ 2017. 

Kesadaran konsumen terhadap kesehatan yang diikuti dengan tren pangan yang menyehatkan juga memberikan pengaruh di mana konsumen lebih memilih untuk mengindari bahan-bahan aditif dan ingridien artifisial, sesuai dengan pendekatan clean label.  Berdasarkan data Mintel Paths to Innovation (2017), sebanyak 34% metro consumers Indonesia berencana untuk mengonsumsi produk pangan dengan pengolahan yang minimal (less processed foods) dalam waktu 12 bulan ke depan untuk mendukung diet dan kesehatan. 

Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi Juni 2018: Dairy Opportunity.
Pembelian & Berlangganan hubungi kami : langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039

Artikel Lainnya

  • Mar 28, 2021

    Kualitas Pangan Beku

    Produk pangan beku menjadi semakin digemari konsumen karena beberapa alasan seperti: mengurangi kontaminasi, mengendalikan kerusakan pangan yang diakibatkan oleh mikroba, mengendalikan perkembangan mikroorganisme selama penyimpanan, menghambat penurunan zat gizi, serta mempertahankan kualitas organoleptik. ...

  • Mar 27, 2021

    Pertimbangan dalam Reformulasi Produk Minuman

    Dalam reformulasi bahan pemanis produk minuman, pahami bahwa akan termodifikasi terutama cita rasa, kelarutan, dan viskositasnya. Untuk dapat meningkatkan cita rasa dalam proses pengurangan gula, penting untuk memilih pemanis yang tepat yang ditentukan berdasarkan tujuannya. ...

  • Mar 26, 2021

    Strategi Pengurangan Gula dalam Produk Minuman

    Prevalensi penyakit tidak menular (PTM) di seluruh dunia kian meningkat dari tahun ke tahun, begitu juga di Indonesia. PTM juga dikenal sebagai penyakit kronis, cenderung berlangsung lama dan merupakan hasil kombinasi faktor genetik, fisiologis, lingkungan, dan perilaku. ...

  • Mar 25, 2021

    Formulasi dan Fungsionalitas Snack Bars

    Tren kesehatan dan kebugaran pada produk pangan meningkat pesat pada beberapa tahun terakhir karena konsumen beralih dengan lebih memilih produk yang melalui sedikit proses (less-processed) dan lebih alami/organik dibandingkan produk regular.  ...

  • Mar 24, 2021

    Teknologi Snack Bars Ubi Jalar dan Kacang-kacangan

    Snack bars dapat dibuat dari bahan selain tepung gandum, oats dan granola, yaitu tepung ubi jalar, tepung kedelai dan tepung kacang hijau. Laboratorium Pengolahan Pangan, Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian telah melakukan riset dan pengembangan teknologi snack bars yang dibuat dari bahan pangan lokal.  ...