Penggunaan Protein Whey Pada Produk Susu



Penggunaan protein whey dalam produk susu meliputi produk susu fermentasi dan susu non fermentasi. Pada produk susu nonfermentasi misalnya, protein whey digunakan sebagai bahan substitusi susu pada produk minuman stroberi, lemon dan cokelat. pH protein whey dikondisikan pada angka 6,7 dengan pemberian 0,1 N KOH. Minuman stroberi diproduksi dengan penambahan 2,59 kg krim lemak 35%, 2,27 kg gula, 2,72 kg susu skim bubuk, stabilizer, dan 39 kg protein whey cair.

Campuran tersebut kemudian diaduk, dipanaskan pada suhu 82oC selama 2 menit dan dihomogenisasi pada 35,2 dan 105,5 kg/cm2. Selanjutnya, produk didinginkan pada suhu 10oC dilanjutkan pembotolan. Proses yang sama juga dilakukan pada produk minuman lemon dan cokelat dengan komposisi ingridien yang berbeda.

Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi Agustus 2018, Beverages: nutrition matters. Pembelian & Berlangganan hubungi kami : langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039

Artikel Lainnya

  • Apr 14, 2021

    Flavor Etnik untuk Produk Pangan

    Di era global ini, terjadi fenomena saling memengaruhi dalam masalah kesukaan konsumen terhadap flavor dan pangan. Pada saat ini, flavor etnik dari bagian manapun di belahan dunia digandrungi oleh konsumen di negara negara Barat, sebelumnya terjadi yang sebaliknya. ...

  • Apr 13, 2021

    Pengembangan Flavor Pangan

    Flavor pangan merupakan kunci utama kesukaan konsumen terhadap makanan dan minuman serta produk pangan (pangan olahan). ...

  • Mar 28, 2021

    Kualitas Pangan Beku

    Produk pangan beku menjadi semakin digemari konsumen karena beberapa alasan seperti: mengurangi kontaminasi, mengendalikan kerusakan pangan yang diakibatkan oleh mikroba, mengendalikan perkembangan mikroorganisme selama penyimpanan, menghambat penurunan zat gizi, serta mempertahankan kualitas organoleptik. ...

  • Mar 27, 2021

    Pertimbangan dalam Reformulasi Produk Minuman

    Dalam reformulasi bahan pemanis produk minuman, pahami bahwa akan termodifikasi terutama cita rasa, kelarutan, dan viskositasnya. Untuk dapat meningkatkan cita rasa dalam proses pengurangan gula, penting untuk memilih pemanis yang tepat yang ditentukan berdasarkan tujuannya. ...

  • Mar 26, 2021

    Strategi Pengurangan Gula dalam Produk Minuman

    Prevalensi penyakit tidak menular (PTM) di seluruh dunia kian meningkat dari tahun ke tahun, begitu juga di Indonesia. PTM juga dikenal sebagai penyakit kronis, cenderung berlangsung lama dan merupakan hasil kombinasi faktor genetik, fisiologis, lingkungan, dan perilaku. ...