Zhang dkk (2017) menjelaskan bahwa secara umum sistesis rare sugar secara kimia akan menghasilkan limbah kimia dan produk samping lainnya, serta membutuhkan banyak reaksi dan manipulasi gugus fungsional. Oleh karena itu, produksi rare sugar dengan memanfaatkan enzim dianggap lebih ramah lingkungan. Selain itu, metode enzimatis juga mempunyai kelebihan seperti pengaturan kondisi reaksi yang relatif mudah dan tingkat spesifikasi yang tinggi, efisien, dan berkelanjutan. Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi Oktober 2018: Safety of Food Ingredients. Pembelian & Berlangganan hubungi kami: langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039