Fungsi Tekstur dalam Produk Pangan



Tekstur merupakan sifat penting pada produk pangan yang dapat memengaruhi penerimaan konsumen. Tekstur biasanya berkaitan dengan pengindraan atau uji organoleptik pada bahan padat, yaitu kesan di mulut setelah proses oral seperti mengunyah dan mencecap. Kesan tersebut antara lain kesan bertepung (mealy), berpasir (sandy), kesan lengket (sticky), dan lainnya. 

Tekstur memiliki peranan yang lebih penting pada pangan solid dibandingkan dengan pangan cair. Dalam prosesnya, pangan solid dapat berubah bentuk selama proses konsumsinya dibandingkan dengan pangan cair yang mayoritas memiliki satu bentuk saja selama proses konsumsi secara oral. Waktu tunggu atau waktu konsumsi yang lebih lama pada pangan solid juga memengaruhi tingkat penerimaan konsumen. 

Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi Maret 2019: Savor the Flavor. Pembelian & Berlangganan hubungi kami: langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039

Artikel Lainnya

  • Jul 04, 2022

    Senyawa Flavor dalam Reaksi Maillard

    Dalam reaksi Maillard dapat terbentuk senyawa-senyawa flavor yang digolongkan sebagai senyawa yang mengandung sulfur, senyawa oksigen heterosiklik, dan senyawa nitrogen heterosiklik. Pada pengolahan susu, proses reaksi Maillard besar kemungkinannya terjadi, karena adanya pemanasan yang memungkinkan reaksi laktosa dan asam amino berlangsung.  ...

  • Jul 03, 2022

    Proses pada Reaksi Maillard

    Terdapat banyak rangkaian reaksi Maillard yang dapat dikelompokkan ke dalam 3 (tiga) tahapan utama yaitu: Amadori rearrangement, Heyns rearrangement, dan Strecker degradation. Dari tahapan proses tersebut dihasilkan banyak senyawa/produk hasil reaksi Maillard (Maillard Reaction Products/MRPs) yang memiliki karakteristik dan fungsi yang bervariasi. ...

  • Jul 02, 2022

    Reaksi Maillard dalam Produk Susu

    Reaksi Maillard memiliki peran penting dalam membentuk flavor dan warna berbagai produk pangan, misalnya roti (termasuk kue dan bakeri), kopi, cokelat, olahan daging, dan susu. Pada produk susu, seperti susu bubuk, susu UHT, susu kental, susu fermentasi, serta produk olahan susu lainnya secara umum melibatkan reaksi Maillard pada proses pengolahannya. ...

  • Jul 01, 2022

    Keamanan Pangan dan Konsumen yang Berdaya

    Bicara mengenai keamanan pangan tentu tidak bisa hanya dikaitkan pada sektor produsen maupun regulator saja. Konsumen sebagai ujung dari rantai pangan juga memiliki andil yang besar. Komisioner Komisi Litbang,  ...

  • Jun 30, 2022

    Kondisi Keamanan Pangan di Indonesia

    Data dari situs Perserikatan Bangsa-Bangsa (PBB/United Nations) menunjukkan bahwa ada lebih dari 600 juta kasus penyakit bawaan pangan setiap tahunnya. Angka ini tentu menjadi ancaman terutama terkait dengan kesehatan manusia dan ekonomi. Diperkirakan sekitar 420.000 orang di seluruh dunia meninggal setiap tahunnya karena mengonsumsi pangan yang terkontaminasi dan anak- anak di bawah usia 5 tahun membawa 40% beban penyakit bawaan pangan dengan angka kematian mencapai 125.000 setiap tahun. ...