Ragam Enkapsulasi Perisa Pangan



Penggunaan perisa bukan lagi sekadar sebagai essence yang hanya memberikan sensasi top-note, namun juga berkontribusi pada mutu cita rasa secara ìutuhî. Hal ini merupakan tantangan, terutama dalam pengembangan perisa varian baru.

Zuidam dan Heinrich (2010) menyampaikan bahwa kebutuhan konsumen akan  produk pangan yang lezat, sehat, dan praktis akan mendorong permintaan sistem perisa yang lebih baik terutama  perisa yang dapat menurunkan harga dan  meningkatkan kestabilan tanpa memberikan efek yang terdeteksi oleh
konsumen. 

Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi Maret 2019: Savor the Flavor. Pembelian & Berlangganan hubungi kami: langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039

Artikel Lainnya