Proses Pengeringan Biji Kakao



Setelah melalui proses fermentasi, biji kakao akan masuk dalam tahap perendaman dan pencucian sebelum sampai pada proses pengeringan. Dalam proses perendaman dan pencucian, biji kakao diharapkan dapat berhenti dari proses fermentasi dan memperbaiki kenampakan biji. Proses perendaman berpengaruh terhadap proses pengeringan dan rendemen. Selama proses perendaman berlangsung, sebagian kulit biji kakao terlarut sehingga kulitnya lebih tipis dan rendemennya berkurang. 

Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi September 2019, Confectionery: Art of Healthy Indulgence. Pembelian & Berlangganan hubungi kami: langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039.

Artikel Lainnya