Pengembangan Cokelat Susu Bebas Laktosa



Untuk mengembangkan produk cokelat susu bebas laktosa, terdapat dua strategi utama yang dapat digunakan oleh industri cokelat. Pertama, menggunakan bubuk susu bebas laktosa. Kedua, mengganti susu dengan bahan lain seperti sari kacang- kacangan. Masing-masing dari strategi tersebut mempunyai keunggulan dan tantangannya. Menggunakan bubuk susu bebas laktosa untuk memproduksi cokelat susu akan menghasilkan produk dengan karakteristik sensoris yang lebih mirip dengan cokelat susu standar dibandingkan dengan menggunakan sari kacang-kacangan sebagai pengganti susu. Perubahan minor karakter sensoris dari cokelat susu dari bubuk susu bebas laktosa kemungkinan terletak pada menurunnya intensitas cita rasa karamel akibat hilangnya laktosa. 

Lebih lengkapnya silakan baca secara langsung FoodReview Indonesia edisi September 2021: "Better & More Sustainable Food Ingredients" dengan fitur digital interaktif yang dapat diakses pada https://bit.ly/friseptember21online

Tidak mau ketinggalan setiap edisinya?
Daftar langsung untuk berlangganan (GRATIS) https://bit.ly/FRIDIGITAL 

Gabung dan lengkapi koleksi majalah FoodReview:
Newsletter: http://bit.ly/fricommunity 
Search FOODREVIEW on TOKOPEDIA & SHOPEE

#foodreviewindonesia #foodscience #foodtechnology #ilmupangan #teknologipangan #industripangan #better #sustainable #food #ingredients

Artikel Lainnya