Pengembangan Pangan Tinggi Pati Resisten


Pati resisten dapat secara alami terdapat pada suatu bahan pangan. Selain itu, dapat pula ditambahkan dari luar ata bahkan terbentuk akrena proses yang menyebabkan pati yang mudah dicerna pada bahan menjadi pati resisten. Berbagai komoditas lokal Indonesia yang digunakan sebagai bahan baku produk olahan di antaranya adalah komoditas yang secara alami memang tinggi kandungan pati resistennya. Ubi jalar, talas, garut, uwi, kentang, jagung, ketan hitam, beras cokelat dan kacang-kacangan adalah beberapa jenis komoditas yang tinggi pati resisten dan produk olahannya juga berpotensi mengandung pati resisten, walaupun kadarnya sangat tergantung pada proses pengolahan yang dilakukan. Pati resisten dapat dihasilkan dengan memberikan perlakuan modifikasi pada pati alaminya dengan metode fisik, enzimatis maupun kimiawi.

 

Lebih lengkapnya silakan baca secara langsung FoodReview Indonesia edisi September 2021: "Better & More Sustainable Food Ingredients" dengan fitur digital interaktif yang dapat diakses pada https://bit.ly/friseptember21online

Tidak mau ketinggalan setiap edisinya?
Daftar langsung untuk berlangganan (GRATIS) https://bit.ly/FRIDIGITAL 

Gabung dan lengkapi koleksi majalah FoodReview:
Newsletter: http://bit.ly/fricommunity 
Search FOODREVIEW on TOKOPEDIA & SHOPEE

#foodreviewindonesia #foodscience #foodtechnology #ilmupangan #teknologipangan #industripangan #better #sustainable #food #ingredients

Artikel Lainnya