INOVASI KRIMER NABATI 3: PALSGAARD HADIRKAN KRIMER MUDAH LARUT DAN STABIL


 

Inovasi krimer yang terbuat dari kombinasi emulsifier monogliserida terdistilasi dari asam lemak nabati dan sodium stearoyl lactylate (SSL) pada produk NDC diperkenalkan pula oleh perusahaan asal Denmark, Palsgaard. ìDengan produk ini, kami mampu memformulasikan NDC yang mudah larut, mouthfeel yang baik, efek pemutih maksimal, termasuk stabil pada kondisi panas dan asam,î ungkap Regional Sales Manager Palsgaard, Dr. Stephen Masters. Pada booth di FiA, juga diperkenalkan berbagai produk emulsifier, penstabil, dan ingridien yang mendukung lean label. Menurut FDA, arti lean label sendiri adalah suatu produk pangan tidak mengandung lebih dari 80 gram lemak total (termasuk di dalamnya tidak lebih dari 3.5 mg asam lemak jenuh) dan 80 gram natrium. Aplikasinya pun luas, seperti pada industri bakeri, confectionery, susu, yogurt, es krim, margarin, dan fine food. 

 

Informasi krimer lainnya dapat dilihat pada FOODREVIEW INDONESIA Vol XII, No 12, 2016 edisi "Trendy Bakery" di www.foodreview.co.id atau pustakapangan.com

Artikel Lainnya

  • Mar 28, 2021

    Kualitas Pangan Beku

    Produk pangan beku menjadi semakin digemari konsumen karena beberapa alasan seperti: mengurangi kontaminasi, mengendalikan kerusakan pangan yang diakibatkan oleh mikroba, mengendalikan perkembangan mikroorganisme selama penyimpanan, menghambat penurunan zat gizi, serta mempertahankan kualitas organoleptik. ...

  • Mar 27, 2021

    Pertimbangan dalam Reformulasi Produk Minuman

    Dalam reformulasi bahan pemanis produk minuman, pahami bahwa akan termodifikasi terutama cita rasa, kelarutan, dan viskositasnya. Untuk dapat meningkatkan cita rasa dalam proses pengurangan gula, penting untuk memilih pemanis yang tepat yang ditentukan berdasarkan tujuannya. ...

  • Mar 26, 2021

    Strategi Pengurangan Gula dalam Produk Minuman

    Prevalensi penyakit tidak menular (PTM) di seluruh dunia kian meningkat dari tahun ke tahun, begitu juga di Indonesia. PTM juga dikenal sebagai penyakit kronis, cenderung berlangsung lama dan merupakan hasil kombinasi faktor genetik, fisiologis, lingkungan, dan perilaku. ...

  • Mar 25, 2021

    Formulasi dan Fungsionalitas Snack Bars

    Tren kesehatan dan kebugaran pada produk pangan meningkat pesat pada beberapa tahun terakhir karena konsumen beralih dengan lebih memilih produk yang melalui sedikit proses (less-processed) dan lebih alami/organik dibandingkan produk regular.  ...

  • Mar 24, 2021

    Teknologi Snack Bars Ubi Jalar dan Kacang-kacangan

    Snack bars dapat dibuat dari bahan selain tepung gandum, oats dan granola, yaitu tepung ubi jalar, tepung kedelai dan tepung kacang hijau. Laboratorium Pengolahan Pangan, Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian telah melakukan riset dan pengembangan teknologi snack bars yang dibuat dari bahan pangan lokal.  ...