Ikan sebagai Pangan Sumber Albumin



Ikan telah banyak diteliti sebagai bahan pangan yang kaya kandungan albumin, misalnya ikan gabus mempunyai kandungan albumin yang tinggi. Asfar dkk. (2014) mengatakan bahwa adanya albumin dalam kepala ikan dapat diperoleh melalui ekstraksi yang menghasilkan konsentrat protein ikan (FPC, fish protein concentrate). FPC mirip dengan produk bubuk ikan, bedanya FPC diperuntukkan untuk manusia sedangkan bubuk ikan dipakai untuk pakan. Ekstraksi albumin dari kepala ikan diharapkan menjadi sumber albumin alternatif lebih murah.

Dibandingkan dengan sumber albumin yang lain, albumin dari ikan gabus memiliki kandungan yang lebih sedikit daripada jenis sumber yang lain seperti putih telur, tepung terigu, maupun kacang kedelai. Namun, kandungan asam amino pada ikan gabus memiliki nilai yang hampir sama dengan kandungan asam amino pada putih telur. 

Lebih lengkapnya silakan baca di FOODREVIEW INDONESIA edisi Maret 2018 : "Exploring Traditional Functional Ingredients"

Artikel Lainnya

  • Apr 14, 2021

    Flavor Etnik untuk Produk Pangan

    Di era global ini, terjadi fenomena saling memengaruhi dalam masalah kesukaan konsumen terhadap flavor dan pangan. Pada saat ini, flavor etnik dari bagian manapun di belahan dunia digandrungi oleh konsumen di negara negara Barat, sebelumnya terjadi yang sebaliknya. ...

  • Apr 13, 2021

    Pengembangan Flavor Pangan

    Flavor pangan merupakan kunci utama kesukaan konsumen terhadap makanan dan minuman serta produk pangan (pangan olahan). ...

  • Mar 28, 2021

    Kualitas Pangan Beku

    Produk pangan beku menjadi semakin digemari konsumen karena beberapa alasan seperti: mengurangi kontaminasi, mengendalikan kerusakan pangan yang diakibatkan oleh mikroba, mengendalikan perkembangan mikroorganisme selama penyimpanan, menghambat penurunan zat gizi, serta mempertahankan kualitas organoleptik. ...

  • Mar 27, 2021

    Pertimbangan dalam Reformulasi Produk Minuman

    Dalam reformulasi bahan pemanis produk minuman, pahami bahwa akan termodifikasi terutama cita rasa, kelarutan, dan viskositasnya. Untuk dapat meningkatkan cita rasa dalam proses pengurangan gula, penting untuk memilih pemanis yang tepat yang ditentukan berdasarkan tujuannya. ...

  • Mar 26, 2021

    Strategi Pengurangan Gula dalam Produk Minuman

    Prevalensi penyakit tidak menular (PTM) di seluruh dunia kian meningkat dari tahun ke tahun, begitu juga di Indonesia. PTM juga dikenal sebagai penyakit kronis, cenderung berlangsung lama dan merupakan hasil kombinasi faktor genetik, fisiologis, lingkungan, dan perilaku. ...