Permeate: Ingridien Baru Turunan Susu untuk Berbagai Aplikasi



Ingridien turunan susu yang tergolong baru adalah permeate yang merupakan produk samping dari produksi whey, susu ultrafiltrasi, dan isolat atau konsentrat protein susu. Dalam pelabelan, ingridien ini sering disebut pula sebagai dairy product solids. ìKomposisi dari permeate sendiri beragam tergantung dari pengolahan sumbernya . Whey manis menjadi sumber yang paling banyak digunakan dalam produksi permeate,î tutur Food Perfection Consultancy Singapura, Martin Teo.

Ia menjelaskan bahwa secara umum terdapat dua macam permeate yaitu whey permeate dan milk permeate. Whey permeate diproduksi dari whey protein concentrate (WPC) atau whey protein isolate (WPI) dan disebut juga whey termodifikasi, deproteinized whey, reduced whey protein, dried whey product, atau dried whey soluble. Adapun milk permeate merupakan produk hasil produksi dari milk protein concentrate (MPC), milk protein isolate (MPI) dan susu ultrafiltasi. Permeate jenis ini mempunyai komposisi yang mirip dengan whey permeate namun mempunyai sifat organoleptik yang berbeda, terutama dari konsistensi cita rasa. Hal tersebut disebabkan karena milk permeate terbuat dari susu secara langsung.

Selanjutnya dapat dibaca di Foodreview Indonesia edisi Oktober 2017

Artikel Lainnya

  • Apr 14, 2021

    Flavor Etnik untuk Produk Pangan

    Di era global ini, terjadi fenomena saling memengaruhi dalam masalah kesukaan konsumen terhadap flavor dan pangan. Pada saat ini, flavor etnik dari bagian manapun di belahan dunia digandrungi oleh konsumen di negara negara Barat, sebelumnya terjadi yang sebaliknya. ...

  • Apr 13, 2021

    Pengembangan Flavor Pangan

    Flavor pangan merupakan kunci utama kesukaan konsumen terhadap makanan dan minuman serta produk pangan (pangan olahan). ...

  • Mar 28, 2021

    Kualitas Pangan Beku

    Produk pangan beku menjadi semakin digemari konsumen karena beberapa alasan seperti: mengurangi kontaminasi, mengendalikan kerusakan pangan yang diakibatkan oleh mikroba, mengendalikan perkembangan mikroorganisme selama penyimpanan, menghambat penurunan zat gizi, serta mempertahankan kualitas organoleptik. ...

  • Mar 27, 2021

    Pertimbangan dalam Reformulasi Produk Minuman

    Dalam reformulasi bahan pemanis produk minuman, pahami bahwa akan termodifikasi terutama cita rasa, kelarutan, dan viskositasnya. Untuk dapat meningkatkan cita rasa dalam proses pengurangan gula, penting untuk memilih pemanis yang tepat yang ditentukan berdasarkan tujuannya. ...

  • Mar 26, 2021

    Strategi Pengurangan Gula dalam Produk Minuman

    Prevalensi penyakit tidak menular (PTM) di seluruh dunia kian meningkat dari tahun ke tahun, begitu juga di Indonesia. PTM juga dikenal sebagai penyakit kronis, cenderung berlangsung lama dan merupakan hasil kombinasi faktor genetik, fisiologis, lingkungan, dan perilaku. ...