Tren Utama Produk Makanan Ringan



Seiring berkembangnya gaya hidup, tren konsumen juga mengalami perkembangan dan perubahan yang cukup signifikan dari waktu ke waktu. Dalam industri pangan, makanan ringan termasuk dalam produk yang memiliki ombak perubahan tren yang cukup tinggi. 

Makanan ringan telah muncul sebagai alternatif dari pangan secara umum dalam pola perilaku konsumen. Pendapatan yang lebih tinggi, sebagai hasil dari urbanisasi yang berkembang, dan meningkatnya preferensi untuk makanan enak yang dapat dikonsumsi kapan saja, telah memicu pertumbuhan industri makanan ringan.

Menurut Global Head of Sales Cocoa, Chocolate and Nuts, Niklaus Gutgsell, terdapat dua tren utama dalam produk makanan ringan konsumen, yakni premiumisasi serta aspek kesehatan dan gizi. 

“Premiumisasi ialah suatu proses yang menggunakan karakteristik, sifat, atau fitur suatu produk untuk meningkatkan persepsi konsumen, dengan tujuan menciptakan kemauan untuk membayar lebih. Tiga kunci untuk mencapai premiumisasi antara lain pengemasan, channel, serta ingridien,” terang Niklaus dalam Buhler Webinar dengan topik Introduction to Cocoa and Chocolate Processing Webinar pada 28 April 2020.

Sedangkan untuk aspek kesehatan dan gizi, lanjut Niklaus, revolusi tren makanan ringan yang menyehatkan sedang menjadi fokus global didukung oleh regulasi serta pilihan masyarakat. Saat ini, produk generasi terbaru dengan klaim “better-for-you” lebih disukai konsumen seiring dengan gaya hidup masyarakat yang lebih baik. 

“Produk inovatif dengan penggunaan bahan fungsional, kenyamanan, dan kemajuan di bidang teknologi pengemasan akan memberikan peluang pertumbuhan produk makanan ringan di masa depan,” pungkas Niklaus. Fri-37

Artikel Lainnya

  • Nov 30, 2020

    Potensi Protein Whey sebagai Ingridien Fungsional

    Perkembangan teknologi pengolahan keju memberikan kontribusi yang signifikan terhadap pemanfaatan produk samping whey. Whey merupakan produk samping dalam bentuk cair yang dihasilkan dari koagulasi susu pada pengolahan keju. Pada abad 19, terjadi peningkatan produksi keju yang menghasilkan whey dengan biochemical oxygen demand (BOD) antara 35 - 45 kgm-3 dan chemical oxygen demand (COD) 60-70 kgm-3 yang memberikan kontribusi kategori whey sebagai limbah.  ...

  • Nov 29, 2020

    Uji Sensoris Berbasis Konsumen

    Pada dasarnya target produsen untuk penyesuaian selera atau rasa bagi konsumen. Sehingga, melibatkan konsumen dalam tahap uji sensori ini menjadi cukup penting. Dalam ilmu sensori, memang sering menggunakan konsumen sebagai panelis, hanya saja masih terbatas untuk uji afektif yakni uji kesukaan atau uji hedonik yang biasa digunakan untuk uji sensori penerimaan produk di konsumen.   ...

  • Nov 28, 2020

    Perkembangan Ilmu Sensoris

    Ilmu sensoris terus berkembang untuk memenuhi kebutuhan dan memberikan prediksi keberhasilan produk yang lebih baik dan lebih cepat. Sensoris akan terus berperan dalam memungkinkan industri pangan mendapatkan keunggulan kompetitif dengan meluncurkan produk baru yang lebih kompetitif dan inovatif di pasaran demi mempertahankan pasokan pangan yang berkelanjutan. Sifat sensori bagi produk pangan menjadi aspek esensial karena konsumen akhirnya adalah manusia. Produk pangan dengan mutu gizi yang baik serta aman namun sama sekali tidak menarik, tidak enak, dan tidak membangkitkan selera maka produk tersebut pasti kurang dapat diterima. ...

  • Nov 27, 2020

    Proses Fermentasi-Inkubasi Biji Kakao Tidak Terfermentasi

    Biji kakao tidak terfermentasi yang dilakukan refermentasi ulang memiliki rasa yang berbeda dengan biji kakao yang sejak awal telah melalui proses fermentasi. Perbedaan rasa ini terjadi akibat proses pengeringan yang telah dilakukan pada biji sehingga kehilangan senyawa penting dalam pembentukan flavor. Namun demikian, biji kakao tidak terfermentasi ini masih dapat dilakukan proses lebih lanjut untuk membuatnya menjadi lebih baik secara aroma ataupun rasa. Proses yang dilakukan biasa disebut dengan proses fermentasi-inkubasi pada biji kakao tidak terfermentasi yang telah melalui proses pengeringan. ...

  • Nov 26, 2020

    Pemanfaatan Singkong di Indonesia

    Umbi lain yang saat ini dieksplorasi untuk menggantikan terigu adalah singkong. Singkong merupakan komoditas penting dan menjadi komoditas yang terus dikembangkan di Indonesia. Pengolahan singkong sebagai tepung semakin meningkat saat ini dikarenakan adanya peningkatan umur simpan, kemudahan distribusi, dan kemudahan untuk diaplikasikan pada produk pangan dibandingkan dengan  dalam bentuk segar.    ...