Teknologi Snack Bars Ubi Jalar dan Kacang-kacangan



Snack bars dapat dibuat dari bahan selain tepung gandum, oats dan granola, yaitu tepung ubi jalar, tepung kedelai dan tepung kacang hijau. Laboratorium Pengolahan Pangan, Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian telah melakukan riset dan pengembangan teknologi snack bars yang dibuat dari bahan pangan lokal. Produk snack bars dari tepung ubi jalar-kedelai-kacang hijau dibuat melalui tahapan teknologi proses formulasi dan teknologi fortifikasi. Tahap pertama proses pembuatan snack bars yaitu teknologi proses tepung ubi jalar rendah oligosakarida, teknologi proses tepung kedelai tidak berbau langu, dan teknologi proses tepung kacang hijau tidak berbau langu. Tepung ubi jalar rendah oligosakarida dibuat melalui proses fermentasi bakteri asam laktat. Pengurangan konsentrasi oligosakarida bertujuan untuk menghindari flatulensi/kembung pada konsumen, karena umumnya ubi jalar dapat menyebabkan flatulensi.

Lebih lengkapnya silakan baca secara langsung Foodreview Indonesia edisi Maret 2021: "Pangan Fungsional: Pelajaran dari COVID-19" dengan fitur digital interaktif yang dapat diakses pada hhttp://bit.ly/foodreviewmar21online

Tidak mau ketinggalan setiap edisinya? 
Daftar langsung untuk berlangganan (GRATIS) https://bit.ly/FRIDIGITAL

Pembelian & Berlangganan hubungi kami: langganan@foodreview.co.id/(0251) 8372-333/WhatsApp: 0811-1190-039. 
Newsletter: http://bit.ly/fricommunity
Search FOODREVIEW on TOKOPEDIA & SHOPEE

#foodreviewindonesia #foodscience #foodtechnology #ilmupangan #teknologipangan #industripangan #pangan #fungsional #pelajaran #covid19 

Artikel Lainnya