Merupakan edible film yang dibentuk dari gabungan biopolimer hidrokoloid dengan lipida. Gabungan kedua biopolimer tersebut dalam matriks edible film akan saling melengkapi dan menutupi kelemahan masin Read More »

Di era global ini, terjadi fenomena saling memengaruhi dalam masalah kesukaan konsumen terhadap flavor dan pangan. Pada saat ini, flavor etnik dari bagian manapun di belahan dunia digandrungi oleh kon Read More »

Karena tuntutan konsumen, pewarna alami kini semakin menjadi prioritas utama dalam industri pangan. Ada cukup banyak penelitian yang dilakukan pada antosianin yang layak sebagai pewarna pangan alami. Read More »

Ada beberapa klasifikasi pewarna yang digunakan untuk pangan, tetapi yang paling umum adalah pembagian menjadi pewarna alami dan sintetis. Read More »

Prevalensi penyakit tidak menular (PTM) di seluruh dunia kian meningkat dari tahun ke tahun, begitu juga di Indonesia. PTM juga dikenal sebagai penyakit kronis, cenderung berlangsung lama dan merupaka Read More »

Tren kesehatan dan kebugaran pada produk pangan meningkat pesat pada beberapa tahun terakhir karena konsumen beralih dengan lebih memilih produk yang melalui sedikit proses (less-processed) dan l Read More »

Snack bars dapat dibuat dari bahan selain tepung gandum, oats dan granola, yaitu tepung ubi jalar, tepung kedelai dan tepung kacang hijau. Laboratorium Pengolahan Pangan, Balai Besar Litbang Pascapane Read More »

Snack bars pertama kali dibuat dan dikembangkan di Amerika Serikat sekitar tahun 1980-an. Snack bars umumnya mengandung zat gizi yang lengkap, mulai dari karbohidrat, protein, vitamin,dan serat pangan Read More »

Sifat rumput laut yang padat gizi menjadikannya kandidat yang sangat baik untuk penggunaan pangan fungsional. Selain itu, kemampuan fisiknya untuk mengemulsi dan menahan air meningkatkan sifat teknofu Read More »

Wilayah Indonesia 70% terdiri atas laut, memiliki potensi yang sangat besar dalam usaha pembudidayaan rumput laut. Sampai saat ini paling tidak terdapat 555 jenis rumput laut di Indonesia, 21 jenis di Read More »

Secara umum cokelat dapat diklasifikasikan menjadi 3 jenis, yaitu dark chocolate, white chocolate, dan milk chocolate. Dark chocolate terbuat dari gula dan padatan keping biji kakao yang terdispersi d Read More »

Cokelat adalah salah satu produk konfeksioneri yang paling popular di dunia. Hal ini disebabkan tidak hanya karena rasanya, tetapi juga karena mouthfeel unik di mulut yang didapatkan oleh konsumen saa Read More »

Ciri dari suatu bahan dapat dijadikan imunostimulan yaitu apabila dapat mengaktifkan elemen dari sistem imunitas serta mampu meningkatkan atau memperkuat respon kekebalan alami tubuh untuk melawan age Read More »

Menjaga daya tahan tubuh dengan menguatkan sistem imun menjadi salah satu strategi untuk menghadapi pandemi COVID-19. Hal ini banyak dilakukan dengan beberapa cara seperti mengonsumsi makanan bergizi Read More »

Tren pangan fungsional tumbuh dan berkembang seiring dengan perubahan gaya hidup masyarakat di Indonesia. Pangan fungsional tidak sekadar memberikan asupan gizi namun juga memberikan fungsi khusus unt Read More »

Tuntutan hidup yang semakin meningkat menyebabkan gejala gangguan atau kekacauan psikologi yang berakibat pada permasalahan kesulitan konsentrasi hingga insomnia alias kesulitan tidur berkualitas Read More »

Produk pangan kerapkali menjadi sasaran empuk jika dikaitkan dengan isu hoaks. Terakhir kali, beredar secara masif dan periodik tentang bahaya Air Minum Dalam Kemasan (AMDK) galon guna ulang Polycarbo Read More »

Dibandingkan dengan sukrosa, HFCS memiliki profil tingkat kemanisan yang lebih tinggi, profil rasa yang lebih stabil, dan memiliki kelarutan yang tinggi sehingga sangat mudah diaplikasikan pada berbag Read More »

Untuk menjamin keamanan suatu produk pangan, pelaku usaha kecil dan menengah (UKM) di bidang pangan disarankan untuk menerapkan sistem jaminan mutu keamanan pangan yang bersifat sistematis dan didasar Read More »

Semenjak pasar vegan dan vegetarian terus bermunculan, permintaan akan produk plant-based meat juga mengalami peningkatan. Salah satu alasan paling mendasar dari konsumsi plant-based meat bagi pelaku Read More »