• Potensi Hasil Perikanan dan Kelautan Indonesia

    Indonesia merupakan negara maritim yang secara geografis memiliki dua per tiga luas lautan lebih besar daripada daratan dengan potensi sumber daya perikanan dan kelautan yang sangat besar. 

  • Meningkatkan Mouthfeel Produk Minuman

    Dalam memberikan body produk minuman, bahan yang umum ditambahkan adalah gula atau pemanis. Terdapat beberapa tantangan dalam formulasi pemanis intensitas tinggi karena maasing-masing memiliki karakteristik yang berbeda dan melekat di antaranya penundaan permulaan rasa manis,

  • Tekstur Pangan dan Persepsi Konsumen

    Tekstur pangan mempunyai pengaruh yang substansial pada persepsi konsumen tentang kualitas dan selama proses mengunyah.

  • Tren & Perspektif Pewarna Alami Pangan

    Karena tuntutan konsumen, pewarna alami kini semakin menjadi prioritas utama dalam industri pangan. Ada cukup banyak penelitian yang dilakukan pada antosianin yang layak sebagai pewarna pangan alami.

  • Klasifikasi Pewarna Produk Pangan

    Ada beberapa klasifikasi pewarna yang digunakan untuk pangan, tetapi yang paling umum adalah pembagian menjadi pewarna alami dan sintetis.


Recent Posts

Edible Film Biokomposit

Merupakan edible film yang dibentuk dari gabungan biopolimer hidrokoloid dengan lipida. Gabungan kedua biopolimer tersebut dalam matriks edible film akan saling melengkapi dan menutupi kelemahan masin Read More »

Flavor Etnik untuk Produk Pangan

Di era global ini, terjadi fenomena saling memengaruhi dalam masalah kesukaan konsumen terhadap flavor dan pangan. Pada saat ini, flavor etnik dari bagian manapun di belahan dunia digandrungi oleh kon Read More »

Variasi Jenis Produk Snack Bars

Snack bars pertama kali dibuat dan dikembangkan di Amerika Serikat sekitar tahun 1980-an. Snack bars umumnya mengandung zat gizi yang lengkap, mulai dari karbohidrat, protein, vitamin,dan serat pangan Read More »

Parameter Kualitas Cokelat Couverture

Cokelat adalah salah satu produk konfeksioneri yang paling popular di dunia. Hal ini disebabkan tidak hanya karena rasanya, tetapi juga karena mouthfeel unik di mulut yang didapatkan oleh konsumen saa Read More »

Aplikasi HFCS pada Produk Pangan

Dibandingkan dengan sukrosa, HFCS memiliki profil tingkat kemanisan yang lebih tinggi, profil rasa yang lebih stabil, dan memiliki kelarutan yang tinggi sehingga sangat mudah diaplikasikan pada berbag Read More »

Penjaminan Keamanan Pangan Produk UKM

Untuk menjamin keamanan suatu produk pangan, pelaku usaha kecil dan menengah (UKM) di bidang pangan disarankan untuk menerapkan sistem jaminan mutu keamanan pangan yang bersifat sistematis dan didasar Read More »

Tantangan Formulasi Plant-based Meat

Semenjak pasar vegan dan vegetarian terus bermunculan, permintaan akan produk plant-based meat juga mengalami peningkatan. Salah satu alasan paling mendasar dari konsumsi plant-based meat bagi pelaku Read More »