• Tren Snack Lebih Menyehatkan

    Produk snack bercita rasa asin-gurih (savory snacks) sampai saat ini masih banyak diminati dan mengisi pasar-pasar yang ada. Pertumbuhan ekonomi dan pergeseran demografis menciptakan pemintaan yang baru untuk produk dengan pengalaman rasa yang lebih banyak di negara Asia. Pasar konsumen yang muncul di Asia lebih memilih produk dengan flavor yang kuat dengan karakter eksotis yang lekat. 

  • Ingridien Pangan Berkelanjutan

    Hampir di seluruh negara di dunia, kategori untuk produk pangan yang lebih menyehatkan terus mengalami peningkatan. Studi terbaru bahkan menunjukkan bahwa pandemi COVID-19 memperkuat tren ini. Konsumen saat ini ingin lebih jauh mengetahui terkait apa yang dimasukkan ke tubuhnya, bagaimana bahan tersebut didapatkan sampai ke tahap pertama (petani), sampai pengaruh serta dampaknya pada planet.

  • Peran Cita Rasa dalam Pemilihan Produk Pangan

    Salah satu kunci utama bagi industri pangan hingga kuliner untuk menembus pasar yang ada sekarang ialah memperhatikan cita rasa (taste) produknya. Faktor utama yang memengaruhi daya penerimaan terhadap suatu makanan adalah rangsangan cita rasa yang ditimbulkan oleh makanan tersebut. Terdapat berbagai komponen yang berperan dalam menentukan rasa makanan, beberapa di antaranya yakni aroma, bumbu dan penyedap. 

  • Tantangan Keamanan Pangan Global

    Tidak dapat dimungkiri, memastikan pangan yang aman adalah prasyarat utama dalam memproduksi suatu produk pangan. Di saat seperti ini, di mana sistem pangan semakin kompleks, ada kerentanan yang dapat menyerang dan mengganggu sewaktu-waktu dan secara luas. Peluang terjadi pemalsuan (fraud) atau perusakan (tampering) tidak dapat diprediksi atau dikendalikan melalui Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Dengan tantangan yang semakin meningkat ini, perlu adanya upaya pertahanan pangan yang harus dilakukan (food defense). 

  • Autentikasi Produk Pangan

    Setiap produk pangan memiliki spesifikasi atau substansi/ komponen yang berbeda (unik). Pangan asli merupakan pangan yang bebas dari pemalsuan, terutama yang berkaitan dengan komposisi, sifat dan kemurnian varietas, asal geografis serta metode/ teknologi pembuatannya. Pada produk pangan olahan, pangan dianggap asli jika produk atau isinya sesuai dengan spesifikasi dan informasi pada label. 


Recent Posts

Indeks Glikemik pada Bahan Pangan

Konsep IG merupakan pengembangan dari hipotesis serat, yang menyatakan bahwa konsumsi serat mengurangi laju masukan gizi dari usus. Beberapa penelitian melaporkan bahwa pangan kaya karbohidrat (p Read More »

Mengenal Beneficial Microbes

Dari sejak dilahirkan, manusia telah diberikan banyak keberuntungan. Salah satunya adalah beneficial microbes (BM) yang diperoleh. Bakteri-bakteri ini memberikan peran yang luar biasa. Membantu b Read More »

Tantangan Keamanan Pangan Global

Tidak dapat dimungkiri, memastikan pangan yang aman adalah prasyarat utama dalam memproduksi suatu produk pangan. Di saat seperti ini, di mana sistem pangan semakin kompleks, ada kerentanan yang dapat Read More »

Autentikasi Produk Pangan

Setiap produk pangan memiliki spesifikasi atau substansi/ komponen yang berbeda (unik). Pangan asli merupakan pangan yang bebas dari pemalsuan, terutama yang berkaitan dengan komposisi, sifat dan kemu Read More »

Diversifikasi Olahan Pangan Lokal

Diversifikasi atau dalam UU Pangan disebut sebagai penganekaragaman pangan adalah upaya peningkatan ketersediaan dan konsumsi pangan yang beragam, bergizi seimbang, dan berbasis pada potensi Read More »

Pola Pangan Harapan Indonesia

Pola Pangan Harapan (PPH) adalah susuann beragam pangan yang didasarkan atas proporsi keseimbangan energi dari berbagai kelompok pangan untuk memenuhi kebutuhan gizi, baik dalam jumlah  Read More »

Jenis Kemasan untuk Makanan Ringan

Kemasan yang baik seharusnya memiliki barrier terhadap udara, oksigen dan gas lainnya. Selain itu, kemasan juga harus bersifat nontoksik (tidak beracun) dan tidak inert (tidak mudah bereaksi deng Read More »

Makanan Ringan Fungsional

Konsumen makanan ringan tidak hanya menginginkan makanan ringan yang enak dengan rasa-aroma yang disukai, masyarakat juga menginginkan makanan ringan yang mengandung sifat fungsional. Biji kacang bada Read More »

Tantangan Perisa Makanan Ringan

Di Indonesia, terdapat aneka jenis masakan daerah. Rasa masakan sangat bervariasi jumlahnya dan spesifik telah dimanfaatkan oleh industri mi instan. Bagaimana dengan produk makanan ringan? Tentu Read More »

Uji Sensoris Berbasis Konsumen

Pada dasarnya target produsen untuk penyesuaian selera atau rasa bagi konsumen. Sehingga, melibatkan konsumen dalam tahap uji sensori ini menjadi cukup penting. Dalam ilmu sensori, memang sering mengg Read More »

Perkembangan Ilmu Sensoris

Ilmu sensoris terus berkembang untuk memenuhi kebutuhan dan memberikan prediksi keberhasilan produk yang lebih baik dan lebih cepat. Sensoris akan terus berperan dalam memungkinkan industri Read More »