Aspek Sensori dalam Pengembangan Produk Pangan


Aspek sensori merupakan penilaian pertama dari suatu produk pangan. Hal ini jugalah yang menjadi dasar pembeda suatu produk pangan dengan produk farmasi.

Managing Director Foodreview Indonesia, Suseno Hadi Purnomo mengungkapkan bahwa sensori menjadi sangat penting utamanya untuk mengembangkan suatu produk baru. 

"Ada pola pikir yang berbeda antara produsen dan konsumen. Di sinilah peran ilmu dan pengaplikasian sensori dapat menjembatani antara kebutuhan dan keinginan konsumen. Terutama untuk proses pengembangan produk baru," jelasnya dalam Professional Workshop Foodreview Indonesia dengan tema Advanced Application of Sensory Evaluation in Food Industry and Its Challenges yang diselenggarakan di Bogor, 18 Desember 2019. 

Dalam kesempatan yang sama, Dosen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB, Dr. Dede R. Adawiyah menyebutkan pentingnya manusia sebagai seorang panelis di sebuah uji sensori. 

"Manusia masih menjadi panel paling kritikal sekaligus sumber dari galat terbesar. Namun, hingga saat ini pun belum ada instrumen yang bisa menguji selengkap yang dimiliki oleh indra manusia," pungkasnya. Fri-35

 

Artikel Lainnya

  • Mar 28, 2021

    Kualitas Pangan Beku

    Produk pangan beku menjadi semakin digemari konsumen karena beberapa alasan seperti: mengurangi kontaminasi, mengendalikan kerusakan pangan yang diakibatkan oleh mikroba, mengendalikan perkembangan mikroorganisme selama penyimpanan, menghambat penurunan zat gizi, serta mempertahankan kualitas organoleptik. ...

  • Mar 27, 2021

    Pertimbangan dalam Reformulasi Produk Minuman

    Dalam reformulasi bahan pemanis produk minuman, pahami bahwa akan termodifikasi terutama cita rasa, kelarutan, dan viskositasnya. Untuk dapat meningkatkan cita rasa dalam proses pengurangan gula, penting untuk memilih pemanis yang tepat yang ditentukan berdasarkan tujuannya. ...

  • Mar 26, 2021

    Strategi Pengurangan Gula dalam Produk Minuman

    Prevalensi penyakit tidak menular (PTM) di seluruh dunia kian meningkat dari tahun ke tahun, begitu juga di Indonesia. PTM juga dikenal sebagai penyakit kronis, cenderung berlangsung lama dan merupakan hasil kombinasi faktor genetik, fisiologis, lingkungan, dan perilaku. ...

  • Mar 25, 2021

    Formulasi dan Fungsionalitas Snack Bars

    Tren kesehatan dan kebugaran pada produk pangan meningkat pesat pada beberapa tahun terakhir karena konsumen beralih dengan lebih memilih produk yang melalui sedikit proses (less-processed) dan lebih alami/organik dibandingkan produk regular.  ...

  • Mar 24, 2021

    Teknologi Snack Bars Ubi Jalar dan Kacang-kacangan

    Snack bars dapat dibuat dari bahan selain tepung gandum, oats dan granola, yaitu tepung ubi jalar, tepung kedelai dan tepung kacang hijau. Laboratorium Pengolahan Pangan, Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian telah melakukan riset dan pengembangan teknologi snack bars yang dibuat dari bahan pangan lokal.  ...